结论前置：

1. 公司已签劳动合同但不给员工一份，是违法的。
2. 公司不与员工签订劳动合同，同样是违法的，且需承担相应法律责任。

针对第一种情况（公司已签劳动合同但不给员工一份）的法律分析：

• 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的规定，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定旨在保障劳动者的知情权和权益保障权，确保他们在劳动关系存续期间及可能发生的劳动纠纷中，能够依据手中的劳动合同文本有效维护自己的合法权益。

• 法律后果：公司未向员工提供劳动合同文本，直接侵犯了员工的知情权，使员工无法及时了解并确认自己的劳动权益，如工作内容、工作期限、工资待遇等关键条款。在日后若发生劳动纠纷，员工可能因缺乏直接的书面证据而面临举证困难，进而影响其维权效果。此外，公司的此类行为还可能因此承担法律责任，若员工因此遭受损害，公司需依法承担赔偿责任。

• 员工应对措施：面对公司不给予劳动合同文本的情况，员工应首先尝试与公司进行沟通，明确要求公司提供属于自己的劳动合同文本。若公司拒绝提供，员工有权向当地的劳动行政部门（或称劳动监察部门）进行投诉举报。劳动行政部门将依法对公司进行调查，并责令其改正违法行为。若因公司的不法行为导致员工权益受损，员工还可以依法向法院提起诉讼，要求公司承担相应的赔偿责任。

针对第二种情况（公司不与员工签订劳动合同）的法律分析：

• 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，用人单位应当与劳动者订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

• 法律后果：若用人单位未按规定与劳动者签订书面劳动合同，将承担以下法律后果：

  1. 支付双倍工资：依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，从用工满一个月的次日起，直至满一年前的这个时间段内，公司需向职工支付双倍工资，最多支付11个月。
  2. 视为订立无固定期限劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同是指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同，这对劳动者而言提供了更为稳定的就业保障。

• 员工应对措施：面对公司不签订劳动合同的情况，员工可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

  1. 与公司协商：首先尝试与公司进行友好协商，要求签订书面劳动合同。
  2. 向劳动监察部门投诉：如协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，由其对用人单位的违法行为进行调查和处理。
  3. 申请劳动仲裁：若投诉仍未能解决问题，员工可依法向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，通过法律程序来维护自己的权益。

综合建议：

无论是公司已签劳动合同但不给员工一份，还是公司不与员工签订劳动合同，都是违法的行为。作为员工，应了解自己的合法权益，并在必要时采取法律措施来维护自己的权益。同时，建议公司在日常运营中严格遵守相关法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，并确保合同文本由双方各执一份，以维护劳动关系的和谐稳定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。