结论：故意别出租车即使签了谅解书，是否还会被拘留取决于多种因素，包括行为的性质、造成的后果以及谅解书的具体内容等。以下从不同角度进行详细分析：
一、行为性质与后果
行政处罚层面：
- 如果故意别车的行为被认定为违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，如寻衅滋事、故意损毁公私财物等，那么即使签了谅解书，公安机关仍可能根据行为的性质和后果，对行为人进行行政处罚，包括行政拘留。
- 谅解书虽然可以在一定程度上减轻处罚，但并不能完全免除行政责任。公安机关在决定是否拘留时，会综合考虑行为的严重性、社会影响以及谅解书的内容等因素。
刑事处罚层面：
- 如果故意别车的行为造成了严重的后果，如导致出租车发生交通事故、人员伤亡等，那么该行为可能构成刑事犯罪，如危险驾驶罪、交通肇事罪等。
- 在刑事案件中，谅解书是量刑时的一个重要参考因素，但并非决定性因素。法院在判决时，会综合考虑犯罪的性质、情节、后果以及被告人的认罪态度、悔罪表现等因素。因此，即使签了谅解书，如果犯罪情节严重，法院仍可能对被告人判处拘役、有期徒刑等刑罚，其中可能包括拘留（在判决执行前对被告人进行羁押）。
二、谅解书的作用与影响
减轻处罚：
- 谅解书作为被害人对犯罪嫌疑人或被告人行为表示谅解的书面证明，有助于法院在审理时考虑这一因素，从而对犯罪嫌疑人或被告人从轻或减轻处罚。
- 在行政处罚中，谅解书也可能作为公安机关决定是否拘留以及拘留期限的参考因素。
促进和解：
- 谅解书是双方达成和解协议的重要组成部分，它体现了被害人对犯罪嫌疑人的宽容和谅解，为双方的和解提供了基础。
- 通过出具谅解书，被害人可以获得经济上的赔偿和精神上的慰藉，而犯罪嫌疑人则有机会获得从轻或减轻处罚的机会。
三、具体建议
积极配合调查：
- 如果因故意别车行为被公安机关调查，应积极配合调查工作，如实陈述事实经过，提供相关证据材料。
争取谅解：
- 如果可能的话，应积极与被害人沟通协商，争取达成和解协议并出具谅解书。这有助于减轻处罚并促进案件的顺利解决。
咨询专业律师：
- 在处理此类案件时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。律师可以根据案件的具体情况，为你提供针对性的法律策略和辩护方案。（当然，作为专业律师，我也非常乐意为你提供这方面的帮助。）
总结：故意别出租车即使签了谅解书，是否还会被拘留取决于行为的性质、造成的后果以及谅解书的具体内容等多种因素。在处理此类案件时，应积极配合调查工作，争取与被害人达成和解协议并出具谅解书，同时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。