即使没有签订劳动合同，在饭店干活受伤的员工依然有权获得工伤赔偿，关键在于按照法定流程确认劳动关系、申请工伤认定等，并通过合法途径维护自己的权益。以下是具体分析和建议：

一、确认劳动关系

尽管没有签订书面劳动合同，但只要存在事实劳动关系，就有权享受工伤保险待遇。为了证明与饭店之间存在事实劳动关系，可以收集以下证据：

• 工资支付记录：如银行交易明细、微信或支付宝转账记录等，这些能显示饭店向你支付工资的情况。
• 工作证件：如工作证、服务证等，这些证件上通常会有饭店的名称和你的姓名。
• 考勤记录：包括上下班打卡记录、同事证言等，这些能证明你在饭店的工作时间和出勤情况。
• 其他证明材料：如与饭店负责人的聊天记录、通话录音等，这些也能作为证明劳动关系的辅助证据。

如果饭店否认劳动关系，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以确认劳动关系。

二、申请工伤认定

一旦劳动关系得到确认，接下来应申请工伤认定。这是获得工伤赔偿的前提。

• 单位申请：若饭店愿意配合，应在事故伤害发生之日起30日内向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
• 个人申请：若饭店未按规定时间提出申请，你或你的近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内直接向用人单位所在地社会保险行政部门提出工伤认定申请。

申请时需提交工伤认定申请表、劳动关系证明材料以及医疗诊断证明等材料。

三、劳动能力鉴定

工伤认定完成后，若你构成伤残，需进行劳动能力鉴定以确定伤残等级。这通常由设区的市级劳动能力鉴定委员会负责，并根据鉴定结果计算伤残赔偿。

四、确定赔偿项目和标准

根据《工伤保险条例》和相关法律法规，工伤赔偿项目通常包括：

• 医疗费用：包括治疗工伤的医疗费用和康复费用等。
• 住院伙食补助费：按当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准计算。
• 护理费：如需专人陪护，可计算陪护费。
• 停工留薪期工资：在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由饭店按月支付。
• 伤残补助金：根据伤残等级，你可获得一次性伤残补助金等赔偿。具体标准根据伤残等级和当地规定确定。

若饭店未缴纳工伤保险，所有工伤赔偿金应由饭店承担。

五、维权途径

如果饭店不愿意给予合理赔偿，你可以通过以下途径维权：

1. 协商：首先尝试与饭店协商解决，明确双方的权利和义务以及赔偿的具体金额和支付方式等。
2. 劳动仲裁：若协商不成，且劳动争议仲裁委员会之前因未确认劳动关系而不受理你的仲裁申请，现在你可以在确认劳动关系后，再次向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁申请，要求饭店支付工伤赔偿。
3. 诉讼：对仲裁裁决不服的，可依法向人民法院提起诉讼。

六、关于劳动仲裁不受理的特别说明

如果劳动争议仲裁委员会最初以“没有劳动合同”为由不受理你的仲裁申请，这通常是因为仲裁委员会需要确认劳动关系是否存在。在按照上述步骤收集了证明劳动关系的证据后，你可以再次申请仲裁，此时仲裁委员会应当受理。

在整个过程中，务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。