针对酒驾被抓时故意饮酒的行为，法律上会从重处罚，且可能构成妨碍公务等罪名，具体分析如下：

1. 故意饮酒以逃避检测的法律定性
   根据《道路交通安全法》及司法解释，酒驾被抓后故意再次饮酒的行为，属于“通过主动摄入酒精干扰执法”的恶意逃避检测行为。此时，血液酒精含量检测结果将直接作为定罪依据，且司法实践中会从重处罚（如提高量刑幅度或加重罚款）。
   例如：若第一次酒驾时血液酒精含量为80mg/100ml（达到醉驾标准），被抓后故意饮酒至120mg/100ml，最终会以120mg/100ml的结果定罪，且可能因“逃避检测”情节被加重处罚。

2. 可能构成的附加罪名

   • 妨碍公务罪：若故意饮酒行为伴随抗拒执法（如推搡、逃跑等），可能触犯《刑法》第277条，面临3年以下有期徒刑、拘役、管制或罚金。
     
   • 危险驾驶罪与妨碍公务罪数罪并罚：若原行为已构成危险驾驶罪（如醉驾），又因故意饮酒、抗拒执法等行为构成妨碍公务罪，法院可能数罪并罚，加重处罚结果。

3. 实务中的处理原则

   • 检测结果优先：即使行为人声称“故意饮酒前未达醉驾标准”，司法机关仍会以最终检测结果为准，除非能证明初始酒精含量未达违法标准（但此举难度极高）。
     
   • 行为动机影响量刑：法院会综合考量故意饮酒的动机（如逃避处罚、干扰执法等），作为从重处罚的依据。

建议：若已因酒驾被查，应立即配合执法，切勿通过故意饮酒等方式逃避处罚，否则将面临更严厉的法律后果。如有其他疑问，可直接向我咨询具体法律问题。