结论：75岁老人家暴妻子不一定会坐牢，是否承担刑事责任需根据家暴行为的严重程度、造成的后果以及主观故意等因素综合判断。以下从不同角度详细分析：
一、家暴行为的法律性质与刑事责任
家暴行为在法律上可能构成多种犯罪，具体取决于行为的性质和后果。常见的与家暴相关的罪名包括故意伤害罪、虐待罪等。
故意伤害罪：
- 如果家暴行为导致妻子身体受到伤害，且伤害程度达到轻伤以上，那么施暴者可能构成故意伤害罪。
- 根据《刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
虐待罪：
- 如果家暴行为是长期、持续地对妻子进行精神或身体上的折磨和摧残，且情节恶劣，那么施暴者可能构成虐待罪。
- 根据《刑法》第二百六十条，虐待家庭成员，情节恶劣的，处二年以下有期徒刑、拘役或者管制。如果致使被害人重伤、死亡的，处二年以上七年以下有期徒刑。
二、年龄因素对刑事责任的影响
虽然年龄本身不是决定是否承担刑事责任的唯一因素，但根据《刑法》的相关规定，已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚；过失犯罪的，应当从轻或者减轻处罚。这意味着，如果75岁的老人因家暴行为被追究刑事责任，法院在量刑时会考虑其年龄因素，可能从轻或减轻处罚。
三、家暴行为的民事责任与行政处罚
除了刑事责任外，家暴行为还可能承担民事责任和行政处罚。
民事责任：
- 妻子可以因家暴行为向法院提起民事诉讼，要求施暴者承担民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、精神损害赔偿等。
行政处罚：
- 如果家暴行为尚未构成犯罪，但违反了《治安管理处罚法》的相关规定，公安机关可以对施暴者进行行政处罚，如警告、罚款、行政拘留等。
四、建议与措施
- 及时报警：如果妻子遭受家暴，应立即报警，让公安机关介入处理。
- 收集证据：妻子应尽可能收集家暴行为的证据，如照片、视频、医疗记录、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。
- 寻求法律援助：妻子可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及如何维护自己的合法权益。
- 申请保护令：在必要时，妻子可以向法院申请保护令，禁止施暴者接近自己或进行其他威胁行为。
总结：75岁老人家暴妻子不一定会坐牢，是否承担刑事责任需根据家暴行为的严重程度、造成的后果以及主观故意等因素综合判断。如果家暴行为构成犯罪，且施暴者具有刑事责任能力，那么其可能面临刑事处罚。但考虑到年龄因素，法院在量刑时可能会从轻或减轻处罚。无论如何，家暴行为都是不可接受的，妻子应及时采取措施保护自己，并寻求法律援助。如果您有进一步的法律问题或需要更具体的建议，请直接向我咨询。