食用刺猬是否犯法，主要取决于刺猬的保护级别及当地法律法规。以下是对此问题的详细分析：
受保护刺猬的法律地位与后果
- 特定种类的刺猬，如黑龙江刺猬，被列入国家林业局发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》，即“三有”保护动物。根据《中华人民共和国野生动物保护法》，猎捕、杀害、食用、交易此类野生动物及其制品均属违法犯罪行为。
- 依据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条规定，非法猎捕、杀害或非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，将面临五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；情节严重者，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重者，处十年以上有期徒刑，并处罚金或没收财产。这意味着，如果食用的刺猬属于受保护种类，那么这种行为将构成犯罪，并可能受到严厉的刑事处罚。
未列入保护名录的刺猬
- 对于未列入国家保护动物名录的刺猬种类，虽然不直接触犯危害珍贵、濒危野生动物的相关罪名，但考虑到其生态价值和卫生防疫风险，从维护生态平衡和公共卫生安全的角度出发，不建议食用此类刺猬。
- 此外，即使刺猬不属于受保护种类，如果其来源不合法（如非法猎捕、收购等），那么食用这样的刺猬也可能涉及其他违法行为，如非法收购、运输、出售野生动物等。
地区差异与文化背景
- 不同地区对野生动物的保护力度和具体政策可能存在差异。在某些地区或文化背景下，即使某些刺猬并非国家保护动物，也可能受到特定的保护或限制。因此，在决定是否可以食用刺猬之前，务必了解并遵守当地的法律法规和相关政策。
法律建议：
- 为避免触犯法律，建议公众增强保护野生动物的意识，不参与非法猎捕、交易、食用受保护野生动物的行为。
- 如果对刺猬或其他野生动物的保护级别及法律规定有疑问，应及时咨询以获取准确的法律意见。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和解答。
- 如果你已经食用了受保护的刺猬或者涉嫌其他与野生动物相关的违法行为，建议尽快向相关部门自首并配合调查处理，以减轻可能的法律后果。
综上所述，食用刺猬是否犯法以及可能的法律后果均取决于多种因素，包括刺猬的保护级别、当地法律法规以及具体案件的情况。为确保自身行为的合法性，应严格遵守相关法律法规，并尊重和保护野生动物资源。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。