结论前置：劳动合同与用工合同在法律上存在显著差异，主要体现在定义与适用范围、主体资格、合同内容、权利义务、法律责任与救济途径等多个方面。以下是对这些差异的详细分析：
一、定义与适用范围
劳动合同：是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利义务的协议。它适用于长期、稳定的劳动关系，如企业招聘正式员工等场景。劳动合同受《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国劳动合同法》等专门规范劳动关系的法律法规调整。
用工合同（劳务合同）：则是平等民事主体之间就提供劳务事项达成的协议。它更多地被用于描述具体的用工行为或某个项目、任务上的雇佣关系，如个人雇佣家政人员、企业临时项目外包等场景。用工合同受《中华人民共和国民法典》合同编相关规定调整。
二、主体资格
劳动合同：主体明确且固定，一方为用人单位（包括企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织，以及国家机关、事业单位、社会团体），另一方为达到法定年龄、具有劳动能力的自然人。
用工合同：主体灵活多样，双方均可为法人或公民，亦可一方为法人、另一方为公民。例如，建筑公司与包工头或个人提供的临时性服务签订的合同。
三、合同内容
劳动合同：必备条款包括劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险、劳动保护等直接关联劳动者权益的内容。这些条款旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动过程的顺利进行。
用工合同：核心内容则侧重于劳务内容、成果标准、报酬支付方式等以结果为导向的条款。这些条款更多地关注劳务的交付和成果的质量，而不涉及劳动过程的管理和约束。
四、权利义务
劳动合同：劳动者需服从用人单位的规章制度及管理安排，用人单位则承担劳动风险并提供必要劳动条件。例如，员工需遵守公司考勤制度，公司负责提供办公设备等。
用工合同：提供劳务方自主决定工作方式，接受劳务方仅关注最终成果质量。例如，自由设计师可自行安排工作时间，只需按期交付设计稿即可。
五、法律责任与救济途径
劳动合同：纠纷须先经劳动仲裁前置程序，再通过民事诉讼解决。在劳动合同中，工伤由工伤保险基金或单位承担无过错责任，即无论劳动者是否有过错，用人单位都需承担相应的赔偿责任。
用工合同：纠纷可直接通过民事诉讼解决。在用工合同中，提供劳务者损害按双方过错比例分担责任，即根据双方在事故中的过错程度来确定各自应承担的责任比例。
六、特殊情形辨析
退休返聘：已享受养老保险待遇的退休人员签订的是劳务合同，而非劳动合同。这是因为退休人员已经不再属于劳动法的保护范围，他们与用人单位之间的关系更多地属于民事法律关系。
实习生协议：在校生实习期间通常不构成正式劳动关系，因此签订的也是劳务合同或实习协议。这是因为在校生实习主要是为了学习和实践，而不是为了获得劳动报酬和享受劳动法的保护。
劳务派遣：虽涉及三方关系（派遣单位、用工单位和劳动者），但派遣员工与派遣单位仍属劳动关系。在劳务派遣中，派遣单位负责与劳动者签订劳动合同并支付劳动报酬，而用工单位则负责实际使用劳动者并对其进行管理。
法律建议：在实际应用中，选择何种合同类型应基于双方实际情况和需求。对于长期、稳定的劳动关系，应签订劳动合同以享受劳动法的全面保护；对于临时性、项目性或特定任务的雇佣关系，则可以考虑签订用工合同或劳务合同以简化手续和降低成本。同时，无论签订何种类型的合同，都应确保合同条款的合法合规性以维护双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。