学校食堂工人超过8小时外的时长是否算加班，这主要取决于其与学校或食堂管理方签订的劳动合同以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 劳动合同约定：

   • 如果劳动合同中明确规定了每日工作时间不超过8小时，且对于超出8小时的工作时间有明确的加班费计算方式或调休安排，那么超出8小时的工作时长应当被视为加班。
   • 如果劳动合同中没有明确规定工作时间或加班条款，但双方在实际工作中形成了超过8小时工作的惯例，且学校或食堂管理方对此未提出异议，那么根据《劳动合同法》的相关规定，超出部分也可能被视为加班，工人有权要求相应的加班费或调休。

2. 法律法规规定：

   • 根据《劳动法》的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。对于超出这个标准的工作时间，用人单位应当支付加班费或安排调休。
   • 具体到学校食堂工人这一群体，如果他们属于非全日制员工（即每日工作时间不超过4小时，每周工作时间累计不超过24小时），则可能不适用上述加班规定。但如果是全日制员工，且每日工作时间超过8小时，则应当按照《劳动法》的规定支付加班费或安排调休。

3. 实际操作中的考虑：

   • 在实际操作中，学校食堂工人的工作时间可能受到多种因素的影响，如学生用餐时间、食堂运营需求等。因此，即使劳动合同中没有明确规定加班条款，学校或食堂管理方也可能根据实际情况安排工人加班，并支付相应的加班费或安排调休。
   • 如果工人认为自己的加班权益受到了侵害，可以首先与学校或食堂管理方进行协商，要求支付加班费或安排调休。如果协商无果，工人可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

总结与建议：

• 对于学校食堂工人来说，如果每日工作时间超过8小时，且劳动合同中有明确的加班条款或符合《劳动法》的加班规定，那么超出部分应当被视为加班，工人有权要求相应的加班费或调休。
• 如果劳动合同中没有明确规定或双方对此存在争议，建议工人首先与学校或食堂管理方进行协商，并保留好相关证据（如工作记录、考勤表等），以便在需要时维护自己的合法权益。
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