在处理涉及侵权金额且存在刷单情况的问题时，我们需要从多个角度进行细致的分析和判断。以下是我对您问题的详细解答：
首先，我们要明确的是，在侵权案件中，赔偿金额的计算通常基于被告的实际侵权获利。原告可能会根据被告在购物平台店铺中所显示的销量或评论数来估算被告的销售额，进而计算侵权获利。然而，当被告主张存在刷单行为时，情况就会变得复杂起来。
刷单，是指卖家通过特定的软件或渠道，雇人下单某个链接的产品，但并不实际发货，对方虚拟收货后进行五星好评的行为。这种行为旨在伪造销售数量，以吸引更多消费者，但并非真实的交易。
在判断被告提供的刷单证据是否成立时，我们需要考虑以下几点：
证据的真实性：被告需要提供确凿的证据来证明刷单行为的存在，如雇人刷单的聊天记录、交易信息等。这些证据需要符合电子证据的证据形式，并经过严格的质证过程。
证据的完整性：仅仅提供部分证据是不够的，被告需要提供完整的证据链来支持其主张。这包括交易的时间、交易双方的身份、交易的内容、案涉交易是否实际进行、交易的数量及完成情况等。
法院的认定：最终，刷单证据的真实性和完整性需要由法院来认定。如果法院认定了刷单的真实性，那么刷单部分的销售额在计算被告获利时是否可以去除，就取决于具体的案件情况和法院的判断。
在大多数情况下，法院会认为刷单行为是店铺开办者伪造销售数量以吸引更多消费者的虚假宣传行为，这种行为不应得到鼓励。因此，即使存在刷单情形，法院在计算赔偿额时也可能不会剔除刷单部分的销售额。这是因为将店铺标明的销售数量作为确定赔偿额的考虑因素，有利于引导市场主体规范经营和诚信经营。
然而，也有一些特殊情况。例如，在一些刷单泛滥的平台，或者当能认定刷单真实性的情况下，去掉刷单之后的销售量与调取的店铺交易流水差距非常大的，法院出于利益平衡的考虑，可能会剔除刷单的部分，进行法定赔偿。
综上所述，在处理涉及侵权金额且存在刷单情况的问题时，我们需要综合考虑多个因素，包括证据的真实性、完整性以及法院的认定等。最终，赔偿金额的计算将基于法院对案件事实的全面审查和判断。