欺骗老人签字更改户口本这一行为，确实是违法的，并且可能带来严重的法律后果。

首先，从法律层面来看，户口本是公民身份的重要证明文件，其内容的真实性和准确性至关重要。任何伪造、变造或者通过欺骗手段更改户口本信息的行为，都是对法律秩序的破坏。根据《福建省户口居民身份证管理工作规定》以及其他相关法律法规，公民在办理户口登记事项时，必须如实申报，不得隐瞒事实真相、编造虚假事实或提交虚假材料。

具体到您所描述的情况，如果有人通过欺骗手段让老人签字更改户口本，这很可能涉及到伪造、变造户口证件或者虚假申报户口登记项目的违法行为。一旦这种行为被查实，公安机关将会依法撤销相应的户口登记，恢复之前的户口状态，并对涉事人员进行处罚。处罚措施可能包括罚款、拘留等，具体根据违法情节的严重程度来决定。

此外，这种行为还可能构成犯罪。如果欺骗手段特别恶劣，或者造成了严重的社会后果，涉事人员可能会面临刑事责任的追究。这不仅仅是对个人自由的限制，还可能对个人的未来产生长远的影响，比如影响就业、社交等方面。

从社会管理的角度来看，准确的户口信息是维护社会秩序和公平正义的基础。如果户口信息可以被随意更改，那么社会管理将陷入混乱，公民的权益也将无法得到保障。因此，保护户口信息的真实性和准确性，是每个公民的责任和义务。

综上所述，欺骗老人签字更改户口本是一种严重的违法行为，不仅可能面临法律处罚，还可能对个人和社会造成长远的不良影响。因此，我强烈建议大家要遵守法律法规，不要尝试通过任何非法手段更改户口本信息。如果确实需要更改户口信息，应该通过合法途径向公安机关提出申请，并按照规定提供相关证明材料。