结论：没见过面对方以各种理由要钱，是否构成诈骗不能一概而论，需要结合具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

诈骗罪的构成要件角度

根据我国《刑法》规定，诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。要构成诈骗罪，需要同时满足以下几个要件：

1. 主观方面：行为人具有非法占有的目的。如果对方从一开始就没有打算归还你所给的钱财，而是想通过编造各种理由将钱财据为己有，那么就可能存在非法占有的目的。例如，对方虚构自己生病需要手术费，但实际上并没有生病，拿到钱后就挥霍一空，且没有归还的打算，这就体现了非法占有的目的。
2. 客观方面：行为人实施了虚构事实或者隐瞒真相的行为。比如对方声称自己遇到了紧急情况，如家人突发重病、遭遇意外事故等，需要你提供资金救助，但实际上这些情况都是其编造的，这就是典型的虚构事实。如果对方隐瞒了自己已经负债累累、没有还款能力等真相，向你借钱，也可能构成诈骗。
3. 数额较大：诈骗公私财物价值三千元至一万元以上、三万元至十万元以上、五十万元以上的，应当分别认定为刑法第二百六十六条规定的“数额较大”、“数额巨大”、“数额特别巨大”。不同地区的具体数额标准可能会有所差异，但总体来说，只有达到一定数额，才可能构成诈骗罪。如果对方每次索要的金额较小，但多次索要，累计达到数额较大的标准，也可能构成诈骗。

双方关系及交往情况角度

1. 如果双方只是通过网络等虚拟方式认识，没有任何现实中的接触和了解：在这种情况下，对方以各种理由要钱，诈骗的可能性相对较大。因为缺乏现实中的了解和信任基础，对方更容易编造虚假信息来骗取钱财。例如，一些不法分子会在社交平台上伪装成高富帅或白富美，与他人建立恋爱关系，然后以各种理由向对方索要钱财，这种行为很可能构成诈骗。
2. 如果双方有一定的现实交往，但交往时间较短、了解不深入：也不能排除诈骗的可能性。对方可能在交往初期表现得比较正常，让你放松警惕，然后逐渐编造各种理由向你借钱。比如，对方以投资项目为由，邀请你参与并要求你先出资，但实际上这个项目是虚构的，这就是一种诈骗手段。
3. 如果双方是长期的朋友、亲戚关系：虽然诈骗的可能性相对较小，但也不能完全排除。有时候，即使是熟悉的人也可能因为各种原因（如赌博、欠债等）而编造理由向你借钱，并且没有归还的打算。不过，在这种情况下，要认定对方构成诈骗罪，需要更加充分的证据证明其具有非法占有的目的。

证据收集角度

如果怀疑对方的行为构成诈骗，你需要收集相关证据来支持你的主张。以下是一些可能有用的证据：

1. 聊天记录：保存与对方的所有聊天记录，包括对方索要钱财的理由、承诺还款的时间等信息。这些聊天记录可以证明对方是否存在虚构事实或隐瞒真相的行为。
2. 转账记录：保留向对方转账的凭证，如银行转账记录、支付宝或微信转账记录等。这些记录可以证明你向对方提供了钱财的事实。
3. 证人证言：如果有其他人知道你们之间的情况，可以请他们作为证人提供证言。例如，你的朋友知道对方经常编造理由向你借钱，那么朋友的证言可以作为辅助证据。

建议：如果你遇到了没见过面对方以各种理由要钱的情况，首先要保持冷静，不要轻易相信对方的话。可以要求对方提供更多的证明材料，如医院诊断证明、项目合同等，以验证其索要钱财的理由是否真实。如果怀疑对方的行为构成诈骗，应及时收集相关证据，并向公安机关报案。如果你在处理此类问题时遇到法律难题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。