您好，关于您提出的“夫妻双方一个过世，另一个继承对方遗产要收多少税”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，在我国目前尚未全面开征遗产税。因此，在夫妻一方去世，另一方继承其遗产的情况下，通常是不需要缴纳遗产税的。这一政策现状为大多数家庭在遗产传承方面提供了便利。

然而，在继承过程中，如果涉及特定财产的过户操作，如房产、车辆等，可能会产生一些相关的税费。具体来说：

1. 房产过户：

   • 契税：根据现行规定，法定继承人（包括配偶、子女、父母等）在继承土地、房屋权属时，是不征收契税的。这是针对继承行为本身的税收优惠。
   • 印花税：但在办理房产权属转移手续时，需要按产权转移书据缴纳印花税，税率一般为万分之五。这是基于产权转移行为而产生的税费。

2. 车辆过户：

   • 在办理车辆继承过户时，通常需要缴纳一定的工本费，但一般不涉及其他额外的税费。

此外，如果继承的财产（如房产）在未来打算出售，那么可能会涉及与普通房屋买卖类似的税费，如契税、印花税等。这些税费是基于财产转让行为而产生的，与继承行为本身无关。

地区差异与政策变动也是需要注意的方面。不同地区的税收政策和具体执行情况可能存在差异，而且我国的相关法律和政策可能会随时间发生变化。因此，在处理遗产继承事务时，我建议您向当地税务部门、不动产登记中心等相关机构进行详细咨询，以确保依法依规办理。

综上所述，虽然我国目前尚未开征遗产税，但在继承特定财产并后续进行处置时，仍可能涉及相关税费。为了确保您的权益得到保障，并避免潜在的法律风险和税费负担，我建议您在处理遗产继承事务时，充分了解相关税费政策，并咨询专业人士（如律师或税务顾问）以确保合规操作。希望这些解答能对您有所帮助！