打工不签合同，用人单位也不可以欠工资。以下从多个角度为你详细分析：

法律义务层面

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资，这一规定并不以是否签订书面劳动合同为前提条件。也就是说，只要劳动者提供了劳动，用人单位就有义务按时足额支付工资。

同时，《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也明确，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。即便没有书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，用人单位同样要履行支付工资的义务。例如，小李在一家小餐馆打工，虽然没有签订书面合同，但按照餐馆的要求每天按时上班、完成工作任务，那么餐馆就必须按照约定或当地同类岗位的工资标准向小李支付工资。

事实劳动关系认定

劳动关系的建立并非依赖于书面合同的签订，而是自用工之日起即成立。只要满足以下条件，就构成事实劳动关系，用人单位需支付工资：

1. 双方符合法律规定的主体资格，即用人单位是依法成立的组织，劳动者达到法定劳动年龄且具有劳动能力；
2. 劳动者受用人单位的管理，遵守用人单位的规章制度；
3. 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。

比如，小张在一家工厂工作，虽然未签合同，但工厂对他进行考勤管理，安排具体工作任务，他从事的工作也是工厂生产流程中的一环，这就构成了事实劳动关系，工厂必须支付工资。

未签合同的法律后果与工资支付

用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定不仅保障了劳动者获得工资的权利，还对用人单位未签合同的行为进行了惩罚。

如果用人单位以未签合同为由拖欠工资，劳动者可以通过以下途径维权：

1. 收集证据：包括工作证、考勤记录、工作任务分配单、银行转账记录、工资条、与老板的录音录像、工作场景照片以及同事的证人证言等，这些证据能证明劳动关系存在及工资待遇情况。
2. 与用人单位协商：尝试与用人单位沟通，明确表达要求支付拖欠工资的诉求，并保留相关聊天记录或通话录音作为备份。
3. 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，提交身份证、用人单位信息及收集的证据材料。劳动监察部门将调查并责令用人单位限期支付工资，逾期不支付的，还会责令用人单位按照应付金额50％以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金。
4. 申请劳动仲裁：对投诉结果不满意或问题未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交书面仲裁申请，载明双方基本信息、仲裁请求、事实理由及证据等。仲裁庭通常需在45日内完成审理并作出裁决，复杂案件可延期至60日。
5. 向法院起诉：若对仲裁裁决不服，可在收到裁决书后15日内向人民法院提起诉讼，诉讼过程中需遵循法院程序，积极提供证据并配合审理。

总结与建议

未签订劳动合同并不影响劳动者获得工资的权利，用人单位不能以此为由拖欠工资。为避免不必要的法律风险和纠纷，建议用人单位和劳动者尽快补签书面劳动合同，明确双方的权利和义务。如果遇到用人单位拖欠工资的情况，劳动者要保持冷静，依法维权，通过收集证据、协商、投诉、仲裁和诉讼等途径维护自己的合法权益。如果你在劳动纠纷方面还有其他问题，欢迎直接向我咨询。