核心结论：砍伐他人山楂树属于侵犯他人财产权的行为，需承担民事赔偿责任，具体赔偿金额需根据山楂树的价值、损失情况及相关法律规定综合确定。若情节严重，还可能涉及行政处罚或刑事责任。以下分情况详细说明：

1. 民事赔偿责任
   根据《中华人民共和国民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。具体赔偿范围包括：

   • 直接损失：山楂树的市场价值（如树龄、品种、产量等评估），或重新种植同规格树木的费用（包括树苗、人工、养护等成本）。
     
   • 间接损失：若山楂树已进入产果期，需赔偿预期收益损失（如近年平均产量×市场价格），但需以合理预期为限，避免过度索赔。
     
   • 评估方式：双方可协商确定价值，或委托第三方机构（如林业部门、价格认证中心）评估，以评估报告作为赔偿依据。

2. 行政处罚风险
   若砍伐行为违反《中华人民共和国森林法》或地方林业法规（如未办理采伐许可证、超量采伐），可能面临行政处罚：

   • 罚款：按树木价值或违法所得的数倍罚款（如3-5倍）。
     
   • 补种树木：责令限期补种砍伐株数数倍的树木，并承担养护费用。
     
   • 情节认定：若砍伐数量较大（如达到“滥伐林木罪”立案标准），可能升级为刑事案件。

3. 刑事责任风险
   根据《中华人民共和国刑法》第345条，若砍伐行为符合以下情形，可能构成“故意毁坏财物罪”或“滥伐林木罪”：

   • 故意毁坏财物罪：砍伐行为具有故意性，且损失金额达到当地标准（如5000元以上），可处3年以下有期徒刑、拘役或罚金。
     
   • 滥伐林木罪：若砍伐的是他人所有但属于“林木”范畴的树木（如成片山楂林），且数量较大（如20立方米或幼树1000株以上），可处3年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。
     
   • 量刑因素：包括树木价值、是否初犯、是否自首、赔偿情况等，主动赔偿并取得谅解可减轻处罚。

建议行动：

1. 立即停止侵害：若尚未完成砍伐，应立即停止并保护现场。
   
2. 协商赔偿：与树主沟通，根据实际损失协商赔偿金额，尽量达成书面协议。
   
3. 评估损失：若协商不成，可共同委托第三方评估机构确定损失，或通过诉讼由法院委托评估。
   
4. 法律程序：若涉及行政处罚或刑事风险，建议主动配合调查，必要时委托律师介入辩护。
   

如有进一步疑问或需具体法律帮助，可直接向我咨询。