使用假健康证在餐厅工作，是否会被拘留，这主要取决于具体情节的严重性以及是否触犯了相关的法律法规。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
行政处罚角度：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，伪造、变造或者使用伪造、变造的公文、证件、证明文件的，可能会受到行政处罚，包括但不限于罚款、拘留等。如果餐厅员工使用假的健康证，且该行为被认定为违反了治安管理规定，那么员工有可能会面临拘留的行政处罚。但需要注意的是，拘留通常是在情节较为严重，且其他行政处罚不足以惩戒的情况下才会考虑。
刑事责任角度：
- 在一般情况下，使用假健康证并不直接构成刑事犯罪。然而，如果这种行为涉及到了更严重的欺诈、伪造国家机关证件等犯罪行为，且情节严重，那么就有可能触犯刑法，面临刑事追究。但这种情况相对较为罕见，且需要具体的证据来支持。
餐厅的责任角度：
- 餐厅作为雇主，有责任确保其员工持有有效的健康证明。如果餐厅明知员工使用假健康证而仍然雇佣，那么餐厅也可能面临一定的法律责任，包括但不限于罚款、停业整顿等。但这并不直接导致员工被拘留，而是餐厅可能面临的行政处罚。
实际执法中的考量：
- 在实际执法过程中，警方或相关监管部门会综合考虑多种因素来决定是否对使用假健康证的行为进行处罚，以及处罚的轻重。这些因素可能包括行为的性质、情节的严重程度、对公共卫生的影响等。
建议：
- 对于员工而言，应该遵守法律法规，不要使用假的健康证或其他任何伪造的证件。如果因为特殊原因暂时无法获得有效的健康证明，应该及时与餐厅沟通，并尽快办理相关手续。
- 对于餐厅而言，应该加强员工健康证明的管理和审核，确保所有员工都持有有效的健康证明。同时，餐厅也应该定期对员工进行健康检查，以确保员工的健康状况符合从事餐饮工作的要求。
总结来说，使用假健康证在餐厅工作是否会被拘留，取决于具体情节的严重性以及是否触犯了相关的法律法规。在一般情况下，这种行为可能会面临行政处罚，但在情节严重且涉及刑事犯罪的情况下，也有可能面临刑事追究。因此，建议员工和餐厅都严格遵守相关法律法规，确保员工的健康证明真实有效。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。