面对工作没签合同且不发工资的情况，您确实处于一个比较棘手的境地，但别担心，您有多种法律途径可以维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：

一、首要任务：收集证据

这是后续所有维权行动的基础，您需要尽可能收集以下证据来证明您的劳动关系和工资情况：

• 工作相关材料：如工作证、工服、考勤记录（打卡记录、签到表等）、工作邮件、工作任务分配记录、同事证言等。
• 工资相关证据：工资转账记录（银行流水、微信转账、支付宝转账等）、工资条（如果有的话，即使是电子照片也有效）、与工资相关的聊天记录等。
• 业务相关证据：如果您在工作中涉及业务合同、客户往来记录、项目成果文件等，这些也能作为证明您工作内容的证据。

二、尝试与用人单位协商

在收集好证据后，您可以先尝试与用人单位进行友好协商，表达您的诉求：要求支付拖欠的工资，并补签劳动合同。在协商过程中，记得保留好相关证据，如谈话录音、协商记录等，以备不时之需。同时，明确提出您的诉求，并给予用人单位一个合理的期限来履行。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，您需要携带之前收集的证据，并填写劳动监察投诉登记表，详细描述用人单位的违法事实和您的诉求。劳动监察部门将会依法进行调查，并有权责令用人单位限期支付工资及相应赔偿，甚至可能对用人单位进行行政处罚。

四、申请劳动仲裁

如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书及证据材料，详细阐述您的仲裁请求、事实和理由。仲裁委员会将会进行审理，并作出裁决。除了要求支付拖欠的工资外，您还可以主张因未签劳动合同而产生的双倍工资赔偿。

五、提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位不履行仲裁裁决，您可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要准备起诉状和相关证据，并遵循法院的程序进行庭审。如果胜诉，用人单位仍不履行判决，您可以通过法院的强制执行程序来实现自己的权益。

六、了解用人单位的法律责任

根据相关法律法规，用人单位因未与您签订劳动合同而给您造成损害的，需要承担赔偿责任。同时，自用工之日起超过一个月不满一年未签劳动合同的，用人单位还需每月支付您二倍的工资。此外，劳动行政部门还可以对用人单位进行责令改正、罚款等行政处罚。

总结与建议：

面对这种情况，我建议您首先保持冷静，积极收集证据，并尝试与用人单位协商解决。如果协商无果，不要犹豫，及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在整个过程中，了解并运用相关法律法规是非常重要的。同时，我也建议您在未来的工作中，尽量与用人单位签订书面劳动合同，以预防类似纠纷的发生。希望这些建议能对您有所帮助。