结论：伤者和老板签订补偿协议，并不一定能完全免除公司的工伤赔偿，具体能否免除需根据协议内容、签订时的具体情况以及法律规定来判断。
分析说明：
协议内容是关键：
- 如果补偿协议中明确约定了公司支付一定金额后，不再承担任何工伤赔偿责任，且该协议内容合法、双方自愿签订，那么在一定程度上，该协议可能具有免除公司后续工伤赔偿的效力。但需注意，这种免除必须是在法律允许的范围内，且不得损害伤者的合法权益。
- 如果协议内容模糊、不明确，或者存在欺诈、胁迫等情形，导致伤者在签订时并非出于真实意愿，那么该协议可能被认定为无效或可撤销，公司仍需承担相应的工伤赔偿责任。
法律规定不可违背：
- 根据《工伤保险条例》等相关法律法规，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病进行治疗，享受工伤医疗待遇。即使伤者和老板签订了补偿协议，但如果该协议的内容违反了法律法规的强制性规定，如低于法定赔偿标准、免除公司法定责任等，那么该协议中的相关条款将被视为无效，公司仍需按照法律规定承担工伤赔偿责任。
签订时的具体情况：
- 在签订补偿协议时，如果伤者尚未进行工伤认定或劳动能力鉴定，那么其可能并不清楚自己应得的赔偿金额。此时签订的协议，如果赔偿金额明显低于法定标准，可能被视为显失公平，伤者有权在法定期限内请求撤销或变更该协议。
- 另外，如果公司在签订协议时存在过错或故意隐瞒重要事实，导致伤者做出错误判断，那么公司也可能需要承担相应的法律责任。
法律建议：
- 对于伤者：在签订补偿协议前，务必了解自己的工伤认定情况和劳动能力鉴定结果，明确自己应得的赔偿金额。如果对协议内容有疑问或不确定，建议咨询专业律师或劳动仲裁机构，以确保自己的合法权益不受损害。
- 对于公司：在签订补偿协议时，应确保协议内容合法、明确、公平，不得损害伤者的合法权益。同时，应如实告知伤者相关情况，避免隐瞒或欺诈行为，以免引发不必要的法律纠纷。
后续行动指南：
- 如果伤者和公司已经签订了补偿协议，但伤者认为协议内容存在问题或公司未履行协议义务，可以首先尝试与公司协商解决。
- 如果协商无果，伤者可以向当地劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司按照法律规定或协议约定承担工伤赔偿责任。
- 如果对仲裁结果不服，伤者还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。