对施工单位和监理在施工过程中的行政处罚追溯时效，通常为二年，但涉及公民生命健康安全且有危害后果的，追溯时效可延长至五年。以下是详细解释：
一、一般情况下的追溯时效
根据《中华人民共和国行政处罚法》第三十六条：“违法行为在二年内未被发现的，不再给予行政处罚；涉及公民生命健康安全、金融安全且有危害后果的，上述期限延长至五年。法律另有规定的除外。”这一条款明确规定了行政处罚的追溯时效原则。
一般违法行为：对于施工单位和监理在施工过程中的一般违法行为，如果自违法行为发生之日起二年内未被行政机关发现，那么行政机关将不再给予行政处罚。
追溯时效的起算点：追溯时效的起算点通常是违法行为发生之日。如果违法行为有连续或者继续状态的，那么从行为终了之日起计算。
二、特殊情况下的追溯时效
对于涉及公民生命健康安全、金融安全且有危害后果的违法行为，行政处罚的追溯时效可以延长至五年。这一规定体现了法律对特定领域违法行为的严厉打击态度，以及对公民生命健康安全和金融安全的特别保护。
涉及公民生命健康安全：如果施工单位的违法行为涉及公民的生命健康安全，如使用不合格材料导致建筑物存在安全隐患，或者监理单位未履行监理职责导致安全事故发生等，且这些违法行为产生了危害后果，那么行政处罚的追溯时效将延长至五年。
涉及金融安全：虽然这一条款主要针对的是金融领域的违法行为，但在建设工程领域，如果违法行为涉及金融安全，如施工单位或监理单位通过虚假合同、虚报工程量等手段骗取工程款，导致金融秩序混乱或金融机构受损，且产生危害后果的，同样适用五年的追溯时效。不过，在建设工程领域，此类情况相对较少，更多还是涉及公民生命健康安全的问题。
三、法律另有规定的情形
除了上述一般情况和特殊情况外，如果法律对特定违法行为的行政处罚追溯时效另有规定，那么应当按照法律的规定执行。例如，某些特定领域的法律可能规定了更长的追溯时效，或者对某些特定违法行为设定了不同的追溯时效规则。
四、实际应用中的注意事项
及时查处违法行为：行政机关应当加强对施工单位和监理单位的监管，及时发现并查处违法行为，以维护市场秩序和公共安全。
准确认定违法行为和危害后果：在适用追溯时效时，行政机关需要准确认定违法行为的发生时间、性质以及是否产生了危害后果，以确保行政处罚的合法性和合理性。
注意法律变化：由于法律可能会随着时间和社会的变化而进行调整和完善，因此行政机关和施工单位、监理单位都需要密切关注法律的变化，以便及时了解和适应新的法律要求。
如果您在建设工程领域遇到任何法律问题，包括但不限于行政处罚、合同纠纷、工程质量争议等，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。