结论：在法律上，“说对方是老头”是否构成骂人，需结合具体语境、表达方式及社会一般认知来判断，一般情况下单纯称呼“老头”不直接构成法律意义上的辱骂，但若伴随侮辱性语气或意图则可能构成侵权。以下从不同角度详细分析：

一、法律对辱骂的界定

辱骂在法律上通常指以侮辱性语言攻击他人人格尊严，造成他人名誉受损或精神痛苦的行为。根据《中华人民共和国民法典》第一千零二十四条，民事主体享有名誉权，任何组织或个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人名誉权。因此，辱骂的核心在于“侮辱性”和“损害后果”，而非单纯使用特定词汇。

二、“老头”一词的语境分析

1. 中性称呼：若“老头”仅用于描述对方年龄（如“那位老头在散步”），且无贬低、嘲讽意图，通常不构成辱骂。此类表述属于客观描述，未侵犯人格权。
2. 侮辱性使用：若“老头”伴随贬低、嘲讽语气（如“你这个死老头”），或用于贬低对方社会地位、能力（如“老头子别多管闲事”），则可能构成侮辱。此时，表达方式已超出单纯称呼范畴，具有攻击性。

三、法律后果与举证责任

1. 侵权成立条件：若对方主张“说老头”构成辱骂，需证明：
   • 表述具有侮辱性（如语气、上下文）；
   • 导致其社会评价降低或精神损害（如名誉受损、情绪痛苦）；
   • 表述与损害后果存在因果关系。
2. 举证责任：根据“谁主张，谁举证”原则，对方需提供证据（如录音、证人证言）证明上述要件。若无法证明，则难以认定侵权。

四、实务建议

1. 避免使用可能引发歧义的表述：即使无恶意，也应谨慎使用“老头”等可能被误解的词汇，尤其在争议场合。
2. 保留证据：若因类似表述被指控辱骂，可保存沟通记录、录音等证据，证明自身无侮辱意图。
3. 协商或诉讼解决：若双方争议较大，可通过协商、调解或诉讼途径解决，由法院综合判断是否构成侵权。

总结：单纯称呼“老头”不必然构成法律上的辱骂，但需结合语境、表达方式及社会一般认知综合判断。若您遇到类似纠纷，可直接向我咨询，我将结合具体案情提供专业法律分析。