实习期间应签订的合同类型主要取决于实习生的身份（在校生或已毕业人员）及实习的具体性质，一般而言，在校生通常签订实习协议，已毕业人员若实习具有就业性质则应签订劳动合同。以下是对不同情况下的详细分析：
一、在校学生实习
实习协议：
- 定义与内容：实习协议是最常见的合同形式，通常由学校、实习单位和学生三方签订（或仅由实习单位和实习生双方签订）。它明确了三方的权利和义务，包括实习期限、岗位、待遇、考核方式等。此协议主要保障学生实习权益，规范实习活动，属于民事合同范畴。
- 签订建议：在校生在签订实习协议时，应仔细阅读并理解合同内容，特别是关于实习期限、工作时间、报酬、伤亡处理、知识产权归属等关键条款。如有疑问或不合理条款，应及时与实习单位沟通协商。
劳务合同：
- 定义与内容：在某些情况下，学生与实习单位可能签订劳务合同。这类合同强调学生提供劳务，单位支付报酬，详细规定工作任务、报酬计算及支付方式等。
- 签订建议：若签订劳务合同，学生应确保合同中明确劳务报酬的支付方式、时间及标准，以及工作时间与内容等关键条款。
二、已毕业人员实习
劳动合同：
- 定义与内容：若实习具有就业性质，符合劳动关系特征（如受单位管理、从事有报酬的劳动且该劳动是单位业务组成部分），则已毕业人员应与实习单位签订劳动合同。劳动合同是确立劳动关系的依据，受《劳动法》和《劳动合同法》调整，规定用人单位和劳动者之间的权利义务关系，包括工作内容、时间、报酬、社会保险等。
- 签订建议：已毕业人员在签订劳动合同时，应确保合同中明确工作岗位、工作内容、工作时间、报酬、社会保险等关键条款。同时，注意合同期限、试用期等条款的约定。
实习协议（特殊安排）：
- 定义与内容：对于特定实习项目，已毕业人员可能仍会签订实习协议。但此时协议在法律性质上可能更倾向于一种特殊的合作协议，明确实习目的、内容、成果归属等。
- 签订建议：若签订此类实习协议，已毕业人员应确保协议中明确双方的权利义务、实习期限、实习成果归属等关键条款。
三、签订合同的通用建议与注意事项
- 仔细阅读合同条款：无论签订何种合同，务必仔细阅读并理解合同内容，特别是关于实习期限、工作时间、报酬、加班补偿、伤亡处理、知识产权归属等关键条款。
- 保留证据：如果实习单位未提议签署协议，应通过工作日志、邮件往来等方式保留证据，以防日后发生纠纷。
- 及时咨询：对合同条款不明确或有疑问的地方，应及时向实习单位咨询，确保自身权益得到充分保障。如有必要，可寻求专业法律人士的帮助进行审查和指导。
四、地区特殊规定
不同地区可能对实习合同有特殊规定或要求，例如某些地区可能要求实习合同必须包含特定的条款或格式。因此，在签订合同前，建议向当地劳动部门或相关机构进行咨询了解，以确保合同的合法性和有效性。
综上所述，实习期间应签订的合同类型需根据实习生的身份和实习性质综合考虑。在签订合同时，务必谨慎阅读并保留相关证据，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。