销售以假充真的食品将面临多重法律责任，包括民事赔偿、行政处罚以及可能的刑事处罚。以下是对此问题的详细法律分析：

一、民事责任

1. 赔偿范围：

   • 若销售者销售以假充真的食品，构成欺诈，消费者有权要求销售者增加赔偿其受到的损失。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍，且最低不少于五百元。
   • 若因食用假冒食品导致人身损害，消费者还有权要求销售者赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需分别赔偿辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。

2. 实例说明：

   • 假设消费者购买了价值200元的假冒食品，并因此遭受了健康损害，除了可以要求退货退款外，还可以依法要求销售者赔偿至少500元的额外损失。若因食用该食品导致住院治疗，消费者还有权要求销售者赔偿相关的医疗费用和其他合理支出。

二、行政责任

1. 处罚依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，销售以假充真的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。

2. 处罚措施：

   • 货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；
   • 货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
   • 情节严重的，吊销许可证。

3. 实例分析：

   • 若商家销售货值8000元的假冒食品，可能面临五万元至十万元的罚款。若商家多次违法或情节严重，还可能被吊销许可证，禁止其继续从事食品生产经营活动。

三、刑事责任

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条（生产、销售伪劣产品罪）及第一百四十三条（生产、销售不符合安全标准的食品罪），销售以假充真的食品，若情节严重，可能构成犯罪。

2. 刑罚规定：

   • 生产、销售伪劣产品罪：销售金额五万元以上即构成犯罪，根据销售金额的不同，将面临二年以下有期徒刑至十五年有期徒刑不等的刑罚，并处罚金或没收财产。
   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若销售的食品足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，将面临三年以下有期徒刑至无期徒刑的刑罚，并处罚金或没收财产。

3. 实例解读：

   • 例如，若商家销售假冒食品金额达10万元，且该食品存在严重质量问题，可能被以生产、销售伪劣产品罪或生产、销售不符合安全标准的食品罪追究刑事责任，面临严厉的刑罚。

四、总结与建议

销售以假充真的食品是严重的违法行为，不仅损害了消费者的合法权益，也扰乱了市场秩序。因此，商家应严格遵守法律法规，确保销售的食品质量合格、来源合法。同时，消费者也应提高警惕，学会识别假冒食品，并在发现问题时及时维权。若您面临相关法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。