针对您提出的“甲方抽沙船承包给乙方，抽出的沙由甲方负责转运和出售，合同该如何签订”的问题，以下是我给出的专业建议：
首先，合同应明确双方的基本信息，包括甲方的名称、住所、法定代表人或负责人，以及乙方的名称、住所、法定代表人或负责人（如为个体工商户则为其本人）。这是合同的基础，确保双方身份的准确性和可追溯性。
其次，合同应详细描述承包的具体内容，包括但不限于：
- 承包方式：明确是甲方将抽沙船整体承包给乙方，还是仅承包抽沙的某一环节。
- 承包期限：约定承包的开始日期和结束日期，以及是否可续签或提前终止的条件。
- 抽沙地点与范围：明确抽沙的具体地点、范围及深度，以确保乙方在合同约定的范围内进行作业。
关于沙的转运和出售，合同应特别约定以下几点：
- 转运责任：明确甲方负责沙的转运工作，包括转运的方式、费用承担、转运时间等。
- 出售权限：约定甲方有权出售抽出的沙，并明确出售的方式、价格确定机制、销售收入的分配等。
- 质量标准：为确保沙的品质，可约定沙的质量标准，以及乙方应保证抽出的沙符合该标准。
此外，合同还应包含以下重要条款：
- 费用与支付：明确承包费用、支付方式、支付时间等，以确保双方的经济利益得到保障。
- 违约责任：约定双方违反合同时应承担的违约责任，包括但不限于违约金、赔偿损失等。
- 争议解决：约定合同争议解决的方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等，并明确适用的法律及管辖法院。
最后，合同的签订与生效：
- 双方应在合同上签字盖章，确保合同的有效性。
- 可约定合同的生效条件，如自双方签字盖章之日起生效，或需经公证、备案等程序后生效。
综上所述，签订此类合同时，应全面考虑承包的具体内容、沙的转运和出售安排、费用与支付、违约责任及争议解决等关键条款，以确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。