结论：资产变股权、农民当股东的依据主要来源于我国法律对农村集体产权制度改革、农民专业合作社以及公司股权的相关规定。以下从不同角度详细阐述这一问题的法律依据和操作方式。
一、农村集体产权制度改革背景下的资产变股权
法律依据：
- 《中华人民共和国农村土地承包法》：该法规定了农村土地承包经营权的流转方式，包括转包、出租、互换、转让或者其他方式流转，这为农村集体资产（如土地、林地等）的股权化提供了基础。虽然直接并未提及“资产变股权”，但土地承包经营权的流转是资产股权化的重要前提。
- 《关于稳步推进农村集体产权制度改革的意见》：该意见明确提出，要“探索农村集体所有制有效实现形式，创新农村集体经济运行机制，保护农民集体资产权益，调动农民积极性，发展壮大农村集体经济”。其中，将农村集体资产折股量化到本集体成员，是资产变股权的直接体现。
操作方式：
- 农村集体经济组织可以对其拥有的资产（如土地、房屋、设备等）进行清产核资，明确资产权属。
- 根据集体成员的身份和贡献，将资产折股量化到每个成员，形成股权。
- 农民作为股东，享有相应的股权权益，如分红、表决权等。
二、农民专业合作社框架下的资产变股权
法律依据：
- 《中华人民共和国农民专业合作社法》：该法规定了农民专业合作社的设立、组织机构、财务管理、成员权益等方面的内容。其中，成员出资是合作社资产的重要组成部分，成员以其出资额为限对合作社承担责任，这为农民通过出资成为合作社股东提供了法律依据。
操作方式：
- 农民可以自愿联合，设立农民专业合作社。
- 农民作为合作社成员，可以出资（如现金、实物、技术等）成为合作社的股东。
- 合作社按照成员出资比例分配盈余，农民作为股东享有相应的分红权益。
三、公司制框架下的农民持股
法律依据：
- 《中华人民共和国公司法》：该法规定了公司的设立、组织机构、股权转让、股东权益等方面的内容。农民可以通过出资或受让股份的方式成为公司的股东。
- 相关政策文件：如国家关于鼓励农民参与农村一二三产业融合发展的政策，可能涉及农民通过持股方式参与企业经营的内容。
操作方式：
- 农民可以与其他投资者共同设立公司，或受让现有公司的股份成为股东。
- 农民作为公司股东，享有公司法规定的股东权益，如分红权、表决权等。
- 公司按照股东出资比例或约定分配利润，农民作为股东享有相应的收益。
四、注意事项与风险提示
- 法律合规性：在进行资产变股权的过程中，必须确保所有操作符合相关法律法规的规定，避免违法违规行为。
- 资产评估与定价：对拟股权化的资产进行准确评估，合理定价，确保农民股东的权益不受损害。
- 股权管理与流转：建立健全的股权管理制度，明确股权的流转方式、条件等，保障农民股东的股权能够合法、有序地流转。
- 风险防控：农民在成为股东后，应充分了解公司的经营状况和风险情况，做好风险防控工作。
总结与建议：资产变股权、农民当股东是我国农村集体产权制度改革和农村经济发展的重要方向。在实际操作中，应严格遵守相关法律法规的规定，确保农民股东的权益得到充分保障。如果您在这一过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。