雇佣工人修屋面摔成伤残，雇主一般需承担赔偿责任，具体赔偿项目和标准需根据伤残等级、双方过错程度等因素综合确定。以下从不同法律关系角度详细分析：

一、若双方构成劳动关系

1. 工伤认定与赔偿
   • 前提条件：若工人与雇主（用人单位）之间存在劳动关系，且雇主依法为工人缴纳了工伤保险，那么工人受伤应按照《工伤保险条例》的规定进行工伤认定和赔偿。
   • 赔偿项目：包括医疗费、康复费、住院伙食补助费、交通食宿费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金等。具体标准根据伤残等级确定，例如一级伤残的一次性伤残补助金为27个月的本人工资，十级伤残为7个月的本人工资。
   • 赔偿流程：首先由用人单位在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请；用人单位未按规定提出的，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起1年内，可以直接提出工伤认定申请。认定工伤后，经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，进行劳动能力鉴定，根据鉴定结果享受相应的工伤保险待遇。
2. 未缴纳工伤保险的赔偿
   • 前提条件：若雇主未依法为工人缴纳工伤保险，根据《工伤保险条例》第六十二条规定，由雇主按照工伤保险待遇项目和标准支付费用。
   • 赔偿项目与标准：与缴纳工伤保险的情况相同，但所有费用均由雇主承担。

二、若双方构成劳务关系

1. 雇主承担过错责任
   • 前提条件：若工人与雇主之间构成劳务关系，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
   • 过错认定：需要分析雇主和工人在事故发生过程中是否存在过错。例如，雇主是否提供了安全的工作环境、必要的安全防护措施；工人是否按照操作规程进行作业、是否存在疏忽大意等。如果雇主未尽到安全保障义务，如未提供安全带、安全网等防护设备，导致工人摔伤，雇主应承担主要责任；如果工人自身存在重大过失，如明知存在危险仍冒险作业，也应承担相应的责任。
   • 赔偿项目：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费、残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费等。具体标准根据实际情况和相关法律法规确定，例如残疾赔偿金根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
2. 雇主承担无过错责任（特殊情况）
   • 前提条件：在某些特殊情况下，即使雇主没有过错，也可能需要承担一定的赔偿责任。例如，根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十一条规定，雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。雇佣关系以外的第三人造成雇员人身损害的，赔偿权利人可以请求第三人承担赔偿责任，也可以请求雇主承担赔偿责任。雇主承担赔偿责任后，可以向第三人追偿。

三、其他注意事项

1. 证据收集：在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。包括事故现场的照片、视频、证人证言、医疗记录、诊断证明、伤残鉴定报告等，这些证据将有助于确定事故的责任和赔偿金额。
2. 协商与诉讼：发生纠纷后，双方可以首先尝试通过协商解决赔偿问题。如果协商不成，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（劳动关系）或者向人民法院提起诉讼（劳务关系），通过法律途径维护自己的合法权益。