利用花言巧语借钱并立下字据但不还钱，这种行为本身并不直接构成违法，但可能涉及民事纠纷或刑事诈骗。

首先，从民事角度来看，如果借款人以欺骗手段获取借款，并立下字据（即借条或借款合同），但随后不履行还款义务，那么出借人可以依据字据向法院提起民事诉讼，要求借款人偿还借款。在这种情况下，法院会根据证据和法律规定，判断借款人是否应承担还款责任。

其次，从刑事角度来看，如果借款人以非法占有为目的，使用虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取他人财物（包括借款），且数额较大，那么这种行为可能构成诈骗罪。在这种情况下，借款人不仅需要承担民事责任，还可能面临刑事处罚。

因此，利用花言巧语借钱并立下字据但不还钱，虽然不一定直接违法，但绝对是不道德的行为，且可能引发严重的法律后果。建议出借人在借款前仔细核实借款人的身份和还款能力，并签订详细的借款合同，以确保自己的合法权益得到保障。如果遇到借款人拒不还款的情况，应及时咨询律师，通过法律途径维护自己的权益。