您好，关于“什么部门定伤残”的问题，这主要取决于伤残的类型和具体情况。以下是我为您详细梳理的解答：

一、公务员因公负伤的伤残评定

对于公务员因公负伤的情况，伤残等级的评定部门会根据受伤时间有所不同：

1. 2020年2月1日（含）以后新发生的因工事故伤害或职业病：

   • 如果公务员所在地区已参加工伤保险，那么由当地人力资源社会保障部门按照已出台政策做好工伤保障工作，包括伤残等级的评定。
   • 如果未参加工伤保险，则由当地人力资源社会保障等部门依据《工伤保险条例》有关规定做好公务员工伤保障工作，同样包括伤残等级的评定。
   • 注意：退役军人事务部门不再受理此时间段后新发生的负伤公务员的伤残抚恤工作。

2. 2020年2月1日前负伤的公务员：

   • 残疾等级评定、抚恤待遇发放和服务管理工作继续由退役军人事务部门按照国家有关规定负责。

二、一般工伤的伤残鉴定

对于非公务员的一般工伤情况，伤残鉴定通常与劳动能力鉴定紧密相关：

1. 工伤认定：

   • 由劳动部门负责，确认受伤者是否属于工伤，可以适用工伤保险规定进行处理。

2. 劳动能力鉴定：

   • 在工伤认定后，如果伤情相对稳定且存在残疾、影响劳动能力，应当进行劳动能力鉴定。
   • 劳动能力鉴定由劳动主管部门指定的机构进行，结果分为10个等级，根据《工伤保险条例》享受相应待遇。

3. 伤残鉴定（在特定情境下）：

   • 虽然“伤残鉴定”一词有时与“劳动能力鉴定”混用，但在某些特定情境下（如交通事故纠纷、生命权、健康权、身体权等纠纷），伤残鉴定可能由司法机关登记的鉴定机关进行，用于计算和确定人身伤害赔偿案件的赔偿金额。
   • 这种情况下，伤残鉴定的标准与劳动能力鉴定可能完全不同，且需要收取相应的鉴定费。

三、总结与建议

• 对于公务员因公负伤：请根据受伤时间，向当地人力资源社会保障部门或退役军人事务部门咨询伤残等级评定事宜。
• 对于一般工伤：首先向劳动部门申请工伤认定，然后在伤情稳定后向劳动主管部门指定的机构申请劳动能力鉴定。
• 对于其他人身伤害赔偿案件：如果需要确定残疾等级以计算赔偿金额，可能需要向司法机关登记的鉴定机关申请伤残鉴定。

希望以上解答能够清晰、详细地帮助您理解不同情况下伤残评定的负责部门。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。