结论：您的理解基本正确，有限责任公司经全体股东同意可以不设置监事，但股份有限公司则必须设置监事会或监事。以下是对这一问题的详细解释：
一、有限责任公司不设置监事的法律依据与条件
法律依据：
- 根据《中华人民共和国公司法》第五十一条的规定，有限责任公司设监事会，其成员不得少于三人。但是，股东人数较少或者规模较小的有限责任公司，可以设一至二名监事，不设监事会。
- 进一步地，如果有限责任公司只有一个股东，即一人有限责任公司，根据《公司法》第六十一条的规定，该一人有限责任公司可以不设股东会，同时，在只有一个自然人股东或者一个法人股东的情况下，经全体股东同意，也可以不设监事。但需注意，这里的“不设监事”并非绝对，而是基于全体股东的一致同意，且通常建议设立至少一名监事以履行监督职责，确保公司运营的合规性。不过，在实务操作中，若股东确实希望不设监事，需在公司章程中明确约定，并确保符合相关法律法规的要求。
条件：
- 股东人数较少或规模较小。
- 全体股东一致同意不设监事（在一人有限责任公司的情况下，即唯一股东同意）。
二、股份有限公司必须设置监事会的法律依据
法律依据：
- 根据《中华人民共和国公司法》第一百一十七条的规定，股份有限公司设监事会，其成员不得少于三人。
- 监事会应当包括股东代表和适当比例的公司职工代表，其中职工代表的比例不得低于三分之一，具体比例由公司章程规定。监事会中的职工代表由公司职工通过职工代表大会、职工大会或者其他形式民主选举产生。
原因：
- 股份有限公司通常规模较大，股东人数众多，为了保障公司运营的合规性和股东权益，需要设立专门的监督机构——监事会，对公司的财务、业务执行情况进行监督。
- 监事会的设立有助于形成公司内部的权力制衡机制，防止管理层滥用职权，损害公司和股东的利益。
三、不设置监事或监事会的法律后果
对于有限责任公司：
- 如果未经全体股东同意而擅自不设监事，可能违反公司章程或相关法律法规，导致公司内部治理结构不健全，增加公司运营风险。
- 在发生纠纷时，可能因公司治理结构不完善而承担相应的法律责任。
对于股份有限公司：
- 如果未按照法律规定设立监事会，将直接违反《公司法》的强制性规定，可能导致公司设立无效、被责令改正或面临其他行政处罚。
- 在严重情况下，还可能影响公司的上市、融资等资本运作活动。
四、建议
对于有限责任公司：
- 如果股东人数较少或规模较小，且希望简化公司治理结构，可以在公司章程中明确约定不设监事或仅设一名监事，并确保符合相关法律法规的要求。
- 但建议至少设立一名监事以履行基本的监督职责，确保公司运营的合规性。
对于股份有限公司：
- 必须严格按照《公司法》的规定设立监事会，并确保监事会的成员构成和职权行使符合法律法规的要求。
- 在监事会的设立和运作过程中，应注重保护股东和职工的合法权益，形成有效的权力制衡机制。
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