结论：公司换了法人但银行信息未变更，确实可能影响履约保函的办理，具体影响程度及应对措施需根据实际情况分析。以下从多个角度详细阐述：
一、银行信息未变更对履约保函办理的直接影响
银行审核流程受阻：
- 银行在办理履约保函时，通常会要求公司提供最新的营业执照、法人身份证明等文件，以核实公司的合法性和信用状况。若银行信息（如法人信息）未及时更新，银行可能因信息不一致而拒绝办理或要求补充材料，从而延误保函的出具。
信用评估受影响：
- 法人变更可能涉及公司股权结构、经营策略等方面的调整，这些变化可能影响公司的信用状况。若银行在审核时发现法人信息未更新，可能对公司的信用评估产生负面影响，进而影响保函的办理。
二、不同情况下的具体影响及应对措施
法人变更已登记但银行信息未更新：
- 影响：如上述分析，银行可能因信息不一致而拒绝办理或要求补充材料。
- 应对措施：公司应尽快携带相关证明文件（如营业执照、法人身份证明、变更登记证明等）到银行更新信息，确保银行记录与公司实际情况一致。
法人变更未登记且银行信息未更新：
- 影响：除银行审核受阻外，还可能面临法律风险。根据《公司法》等相关规定，公司变更法人需依法办理变更登记，未登记的不得对抗善意第三人。若因未登记导致银行或第三方遭受损失，公司可能需承担赔偿责任。
- 应对措施：公司应立即办理法人变更登记手续，并同步更新银行信息。同时，与银行沟通说明情况，争取银行的理解和支持，以便尽快办理履约保函。
银行对法人变更无特殊要求但需核实信息：
- 影响：即使银行对法人变更无特殊要求，但出于风险控制的考虑，仍可能要求核实公司最新信息。若信息未更新，可能增加办理保函的复杂性和时间成本。
- 应对措施：公司应主动与银行沟通，提供最新信息以供核实。同时，了解银行的具体要求，以便提前准备相关材料，加快保函办理进度。
三、法律建议与风险提示
及时更新信息：公司应确保所有官方信息（包括但不限于营业执照、法人信息、银行账户等）的及时更新，以避免因信息不一致而引发的法律风险和业务延误。
加强内部管理：公司应建立健全内部管理制度，明确法人变更等重大事项的审批流程和责任分工，确保变更事项得到及时、有效的处理。
咨询专业律师：在处理涉及法人变更、银行信息更新等复杂法律事务时，建议公司咨询专业律师的意见，以确保合规操作并降低法律风险。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。