项目经理和安全员未到岗履职的处罚需根据具体情形和法律规定来确定，一般可能涉及行政处罚、企业内部处分以及可能的刑事责任。以下从这三个方面详细阐述：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国安全生产法》的相关规定，生产经营单位的主要负责人（包括项目经理，在特定情境下可视为对安全生产负责的主要人员）和安全生产管理人员（如安全员）未履行本法规定的安全生产管理职责的，责令限期改正，可以处以罚款；逾期未改正的，责令生产经营单位停产停业整顿，并可能处以更高额度的罚款。
- 具体罚款数额会根据违法行为的情节严重程度、造成的后果等因素由安全生产监督管理部门决定。例如，对于未导致事故但存在明显安全隐患的，罚款可能相对较低；若因此导致事故发生，罚款将更为严厉，并可能涉及其他更严重的法律后果。
企业内部处分：
- 除了行政处罚外，项目经理和安全员还可能面临企业内部的纪律处分。这通常包括警告、记过、降职、撤职甚至解雇等措施，具体取决于企业内部的安全管理制度和违规行为的严重程度。
- 企业内部处分不仅是对违规行为的直接回应，也是维护企业安全生产秩序、保障员工生命财产安全的重要手段。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果项目经理和安全员的未到岗履职行为导致了严重的安全事故，且该行为构成犯罪（如玩忽职守罪、重大责任事故罪等），则他们可能面临刑事追究。
- 刑事责任的承担将依据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能包括有期徒刑、拘役、罚金等刑罚。
建议：对于项目经理和安全员而言，严格遵守安全生产法律法规和企业内部安全管理制度是至关重要的。一旦因未到岗履职而面临处罚，应积极配合相关部门的调查和处理工作，并主动采取措施纠正错误、防止类似事件再次发生。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。