结论前置：针对您提出的“违规收取过高息费最后一期不还行不行”的问题，我的答案是，不建议您采取最后一期不还的方式来应对违规收取的过高息费。以下是从多个角度进行的详细分析：
一、法律角度
合同效力与违约责任：
- 如果您与债权人之间存在借款合同，且合同中明确约定了利息支付条款，那么您有义务按照合同约定支付利息。即使利息过高，也不意味着您可以单方面停止支付最后一期款项，因为这可能构成违约。
- 根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，如果您选择不还最后一期款项，债权人有权要求您承担违约责任。
过高利息的认定与处理：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，超过部分的利息约定无效。如果您认为利息过高，可以向法院提起诉讼，请求确认超过部分的利息无效。
- 但是，这并不意味着您可以因此停止支付所有利息或本金。在法院作出判决前，您仍需按照合同约定（或法院认定的合理利息）支付款项。
二、实际操作角度
协商与调解：
- 如果您认为利息过高，首先可以尝试与债权人进行协商，寻求降低利息或分期还款等解决方案。这通常比直接不还最后一期款项更为可行和有效。
- 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等，以达成双方都能接受的调解协议。
法律途径：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，请求法院确认利息过高部分无效，并要求债权人返还已支付的过高利息。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明利息过高，如借款合同、利息支付记录等。同时，您也需要做好应对债权人反诉或提出其他诉讼请求的准备。
三、风险与后果
信用受损：
- 如果您选择不还最后一期款项，这将对您的个人信用造成严重影响。信用受损后，您可能难以获得银行贷款、信用卡等金融服务，甚至可能影响您的就业和社交生活。
法律责任：
- 如前所述，不还最后一期款项可能构成违约，您需要承担违约责任。这可能包括支付违约金、赔偿损失等。在极端情况下，债权人甚至可能申请法院强制执行您的财产。
建议：面对违规收取的过高息费，建议您采取合法、合理的方式应对。首先尝试与债权人协商降低利息或分期还款；如果协商无果，可以寻求第三方调解或法律途径解决。在任何情况下，都不要采取单方面停止支付款项等极端行为，以免给自己带来不必要的法律风险和信用损失。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。