面对和老板没有签合同且不给工资的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
收集证据
- 工作记录：包括考勤记录、工作日志、工作任务分配及完成情况等，这些都能证明你与用人单位存在事实劳动关系。例如，你可以保存好每天的打卡记录，或者工作群里的任务安排和完成情况的聊天记录。
- 工资支付凭证：如银行转账记录、微信或支付宝转账记录、工资条等，这些能证明你的工资支付情况。即使没有工资条，转账记录也是有力的证据。
- 沟通记录：与老板的聊天记录、通话录音等，特别是涉及工资支付、工作安排等方面的内容。比如，你可以保存好与老板关于工资发放的聊天记录，作为后续维权的证据。
- 证人证言：同事或客户的证词，证明你的工作情况和工资拖欠的事实。如果有同事愿意为你作证，他们的证言将是非常有力的支持。
- 其他证据：如工作服、工牌、公司文件等，能够间接证明你与公司的关系。这些物品虽然看似不起眼，但在关键时刻也能发挥重要作用。
与老板协商
- 在收集了足够的证据后，你可以尝试与老板进行友好协商。明确表达工资拖欠的问题，并要求老板尽快支付所欠工资。虽然双方没有签订劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动法》的规定，劳动者有权获得劳动报酬。
- 协商过程中，你可以出示相关证据，以增加说服力。如果达成协议，最好签订书面协议以确保双方权益，避免后续纠纷。
寻求第三方调解
- 如果协商无果，你可以向企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织或具有劳动争议调解职能的组织申请调解。这些组织会依法进行调解，帮助你与老板达成和解。
- 如所在企业有工会组织，你也可向工会寻求帮助，由其代表你与企业协商。工会作为员工的代表，会积极维护你的合法权益。
投诉举报
- 你可以向当地的劳动监察部门（通常是人力资源和社会保障局）投诉。劳动监察部门会对用人单位的违法行为进行调查处理，并责令其限期支付所欠工资。
- 投诉时，你需要携带能证明劳动关系存在的证据，如工作记录、工资支付凭证等。劳动监察部门会在受理投诉后的一定期限内作出处理决定，并将结果告知你。
申请劳动仲裁
- 若劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需提交相关证据材料，以支持自己的主张。
- 仲裁委员会会根据事实和法律作出裁决，要求用人单位支付所欠工资及可能的赔偿。如果对仲裁结果不满意，你还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
提起诉讼
- 如果仲裁结果仍然不能令你满意，或者用人单位拒不履行仲裁裁决，你可以向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。
- 若用人单位仍不履行判决，你可以申请强制执行。法院有权采取多种措施保障你的合法权益，如查封、扣押、拍卖等。
额外建议：
- 在整个维权过程中，保持冷静和理智至关重要。避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 了解相关法律法规和程序规定，以便更好地应对可能出现的问题和挑战。你可以通过阅读相关法律书籍、咨询法律专业人士或查阅官方网站等方式获取法律知识。
- 如果你觉得自己处理起来比较困难或担心遗漏重要环节，可以随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更专业的法律建议和指导。
面对这种情况，不要害怕和退缩。通过合法途径维护自己的权益是每个劳动者的权利。希望以上建议能对你有所帮助，祝你早日解决问题！