核心结论：老人单独的土地确权时证人没来，可通过补充寻找其他证人、提供书面证言、利用其他证据佐证、申请延期确权或寻求村委会/政府部门协助等方式处理。以下是具体分析：

1. 补充寻找其他证人

   • 如果原本计划作为证人的个人无法出席，首先可以尝试寻找其他了解土地情况、能够证明土地归属的第三方人员作为新的证人。这些人员可以是邻居、亲戚或者长期在当地生活、对土地情况有所了解的人。新的证人需要能够清晰、准确地陈述与土地确权相关的事实，以支持老人的确权申请。

2. 提供书面证言

   • 如果证人确实无法亲自到场，但愿意提供书面证言，这也是一种可行的替代方式。书面证言应当详细、准确地描述证人所了解的土地情况，包括土地的位置、面积、使用历史等关键信息，并由证人签字确认其真实性。在提交书面证言时，最好附上证人的身份证明和联系方式，以便在需要时进行核实。

3. 利用其他证据佐证

   • 除了证人证言外，还可以收集其他与土地确权相关的证据，如土地承包合同、土地使用证、缴纳土地税费的凭证等。这些证据可以单独或共同证明老人对土地的合法权利，从而在一定程度上弥补证人缺席的不足。

4. 申请延期确权

   • 如果因证人缺席导致确权程序无法顺利进行，且老人认为证人的证言对确权结果有重要影响，可以考虑向相关部门申请延期确权。在申请延期时，需要说明延期的原因和必要性，并提供相应的证明材料。如果延期申请获得批准，老人将有更多时间来寻找证人或准备其他证据。

5. 寻求村委会或政府部门的协助

   • 在处理土地确权问题时，村委会或政府部门往往能够提供一定的帮助和支持。如果证人缺席导致确权遇到困难，老人可以向村委会或当地土地管理部门反映情况，寻求他们的协助和指导。这些部门可能能够提供相关的政策解读、协调证人出席或提供其他形式的帮助。