核心结论：您供货的酒店“跑了”（可能涉及失联、停业、倒闭等情况），您作为供货商，可通过以下法律途径维护自身权益，具体需结合实际情况选择合适方案：

1. 优先确认酒店主体及债务性质

• 查清酒店主体：确认与您签订供货合同的是酒店本身（个体工商户/有限责任公司/分公司等），还是酒店实际经营者（如承包人、挂靠人）。若酒店为有限责任公司，原则上以公司财产承担债务；若为个体工商户，则经营者需以个人财产承担无限责任。
• 固定债务证据：整理供货合同、送货单、对账单、发票、付款记录等证据，证明双方存在买卖合同关系及欠款金额。若未签订书面合同，可通过微信聊天记录、录音、证人证言等补充证据。

2. 根据酒店状态选择维权路径

• 情况一：酒店仍在经营但拖欠货款
  可直接向法院起诉酒店（或经营者），要求支付货款及逾期利息。若合同约定了违约金或律师费承担条款，可一并主张。起诉前可申请财产保全，冻结酒店银行账户、房产等资产，防止转移财产。
• 情况二：酒店停业但未注销主体
  若酒店为有限责任公司且未破产，仍可起诉公司要求还款。若公司已资不抵债，可申请其破产，在破产程序中申报债权，按比例受偿。若酒店为个体工商户，可直接起诉经营者个人。
• 情况三：酒店失联或经营者跑路
  若酒店为有限责任公司且股东未实缴出资、抽逃出资或滥用公司法人独立地位逃避债务，可追加股东为被告，要求其在未出资范围内承担连带责任。若经营者涉嫌合同诈骗（如虚构事实骗取货物后逃匿），可向公安机关报案，追究刑事责任的同时追缴赃款返还。

3. 特殊情形处理

• 酒店为连锁品牌或加盟店：若酒店是品牌加盟店，需区分品牌方与加盟店的责任。通常品牌方仅对加盟店提供品牌授权，不直接承担债务，但若品牌方存在虚假宣传、过度干预经营等过错，可能需承担部分责任。
• 酒店存在多个债权人：若酒店资产不足以清偿全部债务，需尽快起诉并申请强制执行，争取在资产分配中优先受偿。若其他债权人已申请破产，需及时申报债权。

4. 风险提示与建议

• 诉讼时效：买卖合同纠纷的诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，逾期将丧失胜诉权。
• 执行难度：若酒店无财产可供执行，即使胜诉也可能面临“执行难”。建议起诉前通过律师调查酒店财产线索（如银行账户、房产、车辆、股权等），提高执行成功率。
• 协商调解：若酒店仍有还款意愿，可协商分期还款或以物抵债（如用酒店设备、库存商品折价抵偿），降低维权成本。

行动建议：立即整理证据材料，委托律师向酒店所在地法院起诉并申请财产保全。若酒店已失联或涉及刑事犯罪，同步向公安机关报案。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。