建筑企业施工总承包与专业承包在定义、承包范围、资质要求、责任风险、合同计价、特点优势以及合同关系与工程开展程序等方面均存在显著区别。以下是对这些区别的详细阐述：

1. 定义与范围：

   • 施工总承包：指发包人将全部施工任务发包给具有相应资质的建筑企业，由该企业按照合同约定完成施工任务。其范围主要集中在施工阶段，依据设计图纸进行具体的工程建设活动。
   • 专业承包：则是指专业工程分包人将其承包的专业工程中的劳务作业部分再分包给具有相应资质的劳务作业分包人完成的活动。或者更广泛地理解为，专业承包企业主要承接某一专业领域的施工任务，如钢结构工程、电梯安装工程等，其承包范围相对狭窄且专业性强。

2. 承包主体资质要求：

   • 施工总承包：重点考察企业的施工能力和资质，要求与所承包工程规模和复杂程度相适应的施工资质等级。
   • 专业承包：则要求企业具备特定专业领域的施工资质，如钢结构工程专业承包资质、电梯安装工程专业承包资质等，以确保其在该专业领域内的施工能力和质量。

3. 责任与风险承担：

   • 施工总承包：主要责任集中在施工过程中的质量、安全、进度等方面。对于非施工原因导致的问题，如设计缺陷、材料质量问题等，通常不承担主要责任，但需配合解决。
   • 专业承包：则对其承包的专业工程范围内的质量、安全、进度等承担直接责任。若因专业承包企业原因导致的问题，其需承担相应的法律责任和风险。

4. 合同计价方式：

   • 施工总承包：合同计价方式相对单一，如固定总价合同、固定单价合同和可调价格合同等，适用于施工条件相对稳定或工程量不确定的项目。
   • 专业承包：合同计价方式可能因专业领域和项目特点而有所不同，但通常也会采用类似施工总承包的计价方式，同时可能涉及更多的专业设备和材料费用。

5. 特点与优势：

   • 施工总承包：责任明确，便于管理和监督；管理高效，可进行全面规划、组织和协调；降低业主风险；总承包单位具备专业优势和丰富经验。
   • 专业承包：则能够充分发挥专业承包企业在特定专业领域内的技术优势和经验，提高专业工程的质量和效率；同时，也有利于业主对专业工程进行更精细化的管理和控制。

6. 合同关系与工程开展程序：

   • 施工总承包模式下，业主可与分包单位直接签约或由总承包单位与分包签约。而施工总承包企业通常负责整个施工过程的组织和管理。
   • 专业承包模式下，则通常由总承包单位或业主与专业承包企业直接签约，专业承包企业负责其承包范围内的专业工程施工。在工程开展程序上，专业承包可能更侧重于专业工程的施工准备和实施。

建议： 在实际工程项目中，业主或建筑企业应根据项目规模、复杂度、风险承受能力、时间要求以及专业能力和资源等因素，综合考虑选择施工总承包还是专业承包模式。对于大型、复杂、涉及多专业领域的项目，施工总承包可能更为合适；而对于特定专业领域内的施工任务，专业承包则可能更具优势。

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