工程付款需要谁签字，这主要取决于工程项目的性质、合同约定以及当地政策法规的具体要求，并非一概而论。以下从不同情况为您详细分析：
一、政府工程项目
对于政府投资的工程项目，工程款的支付通常涉及多个环节及政府相关部门或人员的签字确认：
项目立项与预算审批：在项目立项阶段，相关部门需对项目资金预算等进行签字审批，确保项目资金来源合规、使用计划合理。这一环节是工程款支付的前提，确保了项目资金的合法性和计划性。
招投标环节：政府部门对招标文件、中标结果等进行审查和签字确认，以保障招投标活动的合法性、公正性和公平性。这一环节确保了工程承包方的合法性和合同的有效性，为后续工程款支付奠定了基础。
工程建设过程中的支付审批：施工单位提交工程款支付申请表及相关资料后，这些资料会经过工程部、预算专员、财务部等多个部门的审核，并由相关部门负责人签字确认。在某些情况下，政府相关部门或领导也可能需要对工程款支付进行进一步的审批和签字，以确保财政资金的使用符合规定。这一环节是工程款支付的核心，确保了工程款的支付符合合同约定和财政规定。
二、非政府工程项目
对于非政府投资的项目，如纯粹私人投资或企业投资项目，工程款的支付主要依据合同双方的约定进行，一般不需要政府签字。但需注意以下几种特殊情况：
涉及政府监管的项目：虽然是企业或私人投资，但因项目性质特殊（如大型基础设施、关系公共利益等）而受到政府监管。在这种情况下，政府主要负责监督工程质量、安全等方面，工程款支付原则上还是合同双方的事情。但在特定情况下，如企业使用了政府的优惠政策或专项资金补贴与工程款相关联时，政府可能会参与部分环节的签字，以确保资金使用符合政策要求。
合同约定需要第三方审核：在合同中，双方可以明确约定工程款的支付方式、时间、比例以及是否需要第三方（如监理单位、审计单位等）的审核和签字。如果合同中有此约定，即使是非政府工程项目，也可能需要第三方的签字确认。这一环节体现了合同双方的自主约定和第三方监督的作用。
三、实际操作建议
明确合同约定：为避免后续出现纠纷，建议施工单位和建设单位在签订合同时，应明确约定工程款的支付方式、时间、比例以及是否需要政府或第三方的审批和签字。合同是双方权利和义务的法律依据，明确的约定有助于减少争议和纠纷。
关注政策法规变化：在实际操作过程中，双方应密切关注当地政策法规的变化，及时调整合同条款，以确保工程款的支付流程合法、合规且顺利进行。政策法规的变化可能对工程款支付产生影响，及时调整合同条款有助于适应新的法律环境。
保留相关证据：在工程款支付过程中，双方应保留好相关证据，如支付申请表、审核意见、签字确认文件等。这些证据在后续可能出现的纠纷中具有重要的证明作用，有助于维护双方的合法权益。
如果您在工程款支付方面遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。