您好，针对您提出的“个体户变更法人不能变更怎么办”的问题，这里需要明确一点，个体工商户其实并没有“法人”这一说法，我们通常所说的变更，其实是指变更经营者。接下来，我将根据相关规定，为您详细解答个体工商户变更经营者的办理方式。
根据《市场监管总局办公厅关于做好个体工商户经营者变更登记工作的通知》以及《中华人民共和国市场主体登记管理条例实施细则》的相关规定，个体工商户变更经营者，主要有以下两种办理方式：
直接申请办理经营者变更登记：
- 您可以向当地的登记机关（通常是市场监督管理局或工商行政管理部门）直接申请办理经营者变更登记。
- 在申请时，需要提交相关的变更登记申请书、新经营者的身份证明、营业执照正副本等材料。
- 登记机关会对您的申请进行审核，如果符合相关规定，就会为您办理经营者变更登记，并换发新的营业执照。
通过“先注销、再设立”的方式实现经营者变更：
- 如果因为某些原因（如原经营者无法配合、存在法律纠纷等）无法直接办理经营者变更登记，您也可以选择先注销原个体工商户，再重新设立一个新的个体工商户。
- 在注销原个体工商户时，需要结清依法应缴纳的税款，并办理相关的注销手续。
- 注销完成后，您可以按照新设立个体工商户的流程，提交相关材料并办理设立登记。
注意事项：
- 在变更经营者之前，请确保已经结清了依法应缴纳的税款，以免因税务问题影响变更登记的办理。
- 如果选择直接申请办理经营者变更登记，请提前了解当地登记机关的具体要求和流程，以便顺利办理。
- 如果选择“先注销、再设立”的方式，请注意注销和设立两个环节的衔接，确保整个过程的顺利进行。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。