口头承诺的提货日期延期在符合一定条件下是有效的，但存在风险，建议尽量采用书面形式确认。以下从不同角度为你详细分析：

法律有效性角度

1. 合同变更的法律规定：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。这意味着，如果买卖双方就提货日期的延期达成了一致意见，无论是口头还是书面形式，原则上都是有效的。口头承诺作为双方协商一致的一种表现形式，在法律上是被认可的。
2. 口头承诺的证明问题：虽然口头承诺在法律上有效，但在实际纠纷中，证明口头承诺的存在及其具体内容往往比较困难。如果一方否认口头承诺的存在，或者双方对口头承诺的内容存在争议，那么另一方就需要提供证据来证明。这种证据可能是证人证言、录音录像、聊天记录等，但这些证据的证明力往往不如书面合同直接和明确。

风险防范角度

1. 建议采用书面形式：为了避免因口头承诺而引发的纠纷，建议买卖双方在协商变更提货日期时，尽量采用书面形式进行确认。书面合同可以明确双方的权利和义务，减少争议和误解的可能性。同时，书面合同也是法律上最直接、最有力的证据，可以在纠纷发生时更好地维护自己的权益。
2. 保留相关证据：如果确实无法采用书面形式进行确认，那么双方也应该尽量保留与口头承诺相关的证据。例如，可以在协商过程中进行录音录像，或者保存好聊天记录等。这些证据虽然不如书面合同直接，但在必要时也可以作为辅助证据来证明口头承诺的存在及其具体内容。

实际案例参考

在实际操作中，因口头承诺提货日期延期而引发的纠纷并不少见。有些案例中，由于一方无法提供充分的证据来证明口头承诺的存在，导致法院无法认定其主张，从而承担了不利的法律后果。因此，从风险防范的角度来看，建议买卖双方在协商变更提货日期时，尽量采用书面形式进行确认，并保留好相关证据。

总结与建议：口头承诺的提货日期延期在法律上是有效的，但存在证明困难和风险较高的问题。为了更好地维护自己的权益，建议买卖双方在协商变更提货日期时尽量采用书面形式进行确认，并保留好相关证据。如果你在实际操作中遇到了相关问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。