针对您提出的“卖假肥牛怎么处罚”的问题，这实际上涉及到了销售假冒伪劣食品的法律责任，与销售假牛肉在法律定性上有相似之处。以下我将从民事责任、行政责任和刑事责任三个方面，为您详细解析卖假肥牛可能面临的处罚。
一、民事责任
违约责任：
- 如果消费者基于买卖合同购买到假肥牛，商家即构成违约。消费者有权要求商家退款退货，或按照合同约定支付违约金。
侵权责任：
- 销售假肥牛侵犯了消费者的知情权、健康权等。若消费者因食用假肥牛导致健康受损，有权要求销售者赔偿医疗费、护理费、误工费等由此产生的合理费用。
二、行政责任
依据《食品安全法》的处罚：
- 对于销售假肥牛的行为，如果尚不构成犯罪，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等。
- 货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
依据《产品质量法》的处罚：
- 销售以假充真、以次充好的肥牛产品，将被责令停止销售，没收违法销售的产品，并处违法销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照。
三、刑事责任
销售假肥牛的行为，如果符合以下情形，将触犯刑法，构成犯罪：
生产、销售伪劣产品罪：
- 销售金额达到一定数额（如五万元以上），将根据销售金额的大小，面临不同年限的有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 如果销售的假肥牛不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处罚将更重。
生产、销售有毒、有害食品罪（如果假肥牛中掺入有毒、有害的非食品原料）：
- 这将面临五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处罚将升级至五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或有其他特别严重情节的，处罚将更为严厉。
综上所述，卖假肥牛将依法承担多重法律责任，包括民事赔偿、行政处罚乃至刑事处罚。具体责任将依据违法行为的严重程度和造成的后果而定。因此，我强烈建议商家严格遵守相关法律法规，确保销售的肥牛产品真实、安全，以维护消费者的合法权益和市场秩序。同时，消费者在购买肥牛时也应提高警惕，选择正规渠道购买，以保障自身权益。