结论前置：您在购买门时商家承诺是实木，但七年后发现是贴皮门且未签合同，您可以通过收集证据、与商家协商、向消费者协会投诉、向市场监督管理部门举报以及提起诉讼等方式来维权。以下是具体分析：

1. 收集证据

   • 购买凭证：尽管没有签订正式的书面合同，但您应尽力寻找其他能够证明购买行为的证据，如收据、发票、付款记录（银行转账记录、微信或支付宝支付凭证等）。这些凭证可以证明您与商家之间存在买卖关系。
   • 沟通记录：查找与商家在购买时的沟通记录，如短信、微信聊天记录、电话录音等。如果商家在沟通中明确承诺门是实木的，这些记录将成为证明商家欺诈行为的关键证据。
   • 实物证据：保留好门的相关部分，如门板、门框等，以便在需要时进行鉴定，证明其实际材质为贴皮而非实木。
   • 证人证言：如果有其他人（如邻居、朋友等）见证了您购买门的过程或商家承诺实木的情况，他们的证言也可以作为辅助证据。

2. 与商家协商

   • 在收集到一定证据后，您可以先尝试与商家进行协商，要求商家承认错误并给予相应的赔偿，如退货、换货、退款或给予一定的经济补偿。
   • 协商时，要保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据，避免与商家发生不必要的冲突。

3. 向消费者协会投诉

   • 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉。消费者协会是依法成立的对商品和服务进行社会监督的保护消费者合法权益的社会组织。
   • 投诉时，您需要提交详细的投诉材料，包括购买凭证、沟通记录、实物证据等，并说明商家存在的欺诈行为和您的诉求。
   • 消费者协会将会对您的投诉进行调查，并根据调查结果进行调解或提出处理建议。

4. 向市场监督管理部门举报

   • 您还可以向当地的市场监督管理部门举报商家的欺诈行为。市场监督管理部门是负责市场监管和行政执法的政府部门，有权对商家的违法行为进行查处。
   • 举报时，您需要提供详细的举报材料，并说明商家存在的违法行为和您的诉求。市场监督管理部门将会对您的举报进行调查，并根据调查结果对商家进行相应的行政处罚。

5. 提起诉讼

   • 如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。
   • 诉讼时，您需要准备充分的证据材料，并撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由。法院将会对您的案件进行审理，并根据审理结果作出判决。
   • 如果判决商家承担法律责任，但商家拒不履行，您还可以申请法院强制执行。

在维权过程中，如果您遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。