员工在餐厅辱骂客人，需根据具体情况确定赔款及处理方式，核心结论如下：

1. 民事赔偿层面
   若辱骂行为导致客人名誉受损（如公开贬低、侮辱性语言），客人可依据《民法典》第1024条主张名誉权侵权，要求员工停止侵害、赔礼道歉，并赔偿精神损失费（需证明实际损害，如就医记录、心理评估等）。若辱骂伴随肢体冲突造成人身伤害，还需赔偿医疗费、误工费等实际损失。
   关键点：赔偿金额需以实际损失为限，精神损害赔偿需法院综合评估，通常金额较低（如几千元至数万元不等）。

2. 劳动关系处理层面

   • 员工行为性质：若辱骂行为发生在工作期间且与职务相关（如因服务问题与客人冲突），属于“严重违反用人单位规章制度”或“严重失职”，用人单位可依据《劳动合同法》第39条解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
     
   • 内部处理程序：用人单位需先调查事实（如调取监控、证人证言），确认员工过错后，可给予警告、罚款（需符合地方规定）、降职等处分；若造成重大损失，可直接辞退。
     注意：罚款需符合《企业职工奖惩条例》（部分地区已废止，需以地方规定为准），建议优先通过绩效扣减、赔偿损失等方式处理。

3. 行政或刑事责任层面

   • 行政处罚：若辱骂行为情节恶劣（如公然侮辱他人），可能违反《治安管理处罚法》第42条，面临5日以下拘留或500元以下罚款；情节较重的（如多次辱骂、造成恶劣影响），处5-10日拘留并可并处500元以下罚款。
     
   • 刑事责任：若辱骂行为升级为“侮辱罪”（如捏造事实诽谤他人、情节严重），可能触犯《刑法》第246条，处3年以下有期徒刑、拘役、管制或剥夺政治权利。但实践中，刑事立案标准较高，通常需达到“严重危害社会秩序或国家利益”程度。

建议处理步骤：

1. 固定证据：保存辱骂现场的监控录像、录音、证人联系方式等；
   
2. 协商解决：与客人沟通，道歉并协商赔偿金额（避免客人直接起诉）；
   
3. 内部处理：依据规章制度对员工处分，并要求其承担部分或全部赔偿；
   
4. 法律应对：若客人起诉，积极应诉，提供员工行为与职务无关的证据（如非工作时间、非工作场所等），降低用人单位连带责任风险。
   

如有进一步细节（如辱骂方式、是否造成实际损失等），可向我补充说明，我会结合具体情形分析。