城管统一换门头是否合法，以及是否可以不换，这主要取决于当地的具体规定和程序是否合法合规。以下从几个方面进行详细分析：
合法性分析
法律依据：
- 城管部门作为城市管理的重要力量，其职责包括维护城市市容市貌。统一更换门头，如果基于城市规划、市容管理等相关法律法规，且程序合法，那么这一行为是合法的。例如，根据《城市市容和环境卫生管理条例》的相关规定，城市人民政府市容环境卫生行政主管部门或者其委托的单位，有权对不符合城市容貌标准、环境卫生标准的建筑物或者设施，责令有关单位和个人限期改造或者拆除。
程序合规性：
- 合法性的另一个重要方面是程序是否合规。城管部门在统一更换门头前，应当进行充分的调研、规划，并公开征求意见，确保决策的透明度和公正性。同时，应当给予商户合理的准备时间，并明确更换的标准、要求以及可能的补偿措施。如果程序合规，那么统一更换门头的行为就更具合法性。
是否可以不换的分析
商户的权益：
- 商户作为门头的所有者或使用者，其权益应当得到尊重和保护。如果城管部门要求统一更换门头，但商户认为这一要求不合理或侵犯了其合法权益，商户有权提出异议。
异议处理：
- 商户可以通过合法途径表达自己的异议，如向城管部门提出书面意见、申请听证等。如果城管部门能够充分听取商户的意见，并对合理诉求进行回应和调整，那么双方可以达成共识，避免不必要的纠纷。
- 如果商户认为城管部门的决定侵犯了其合法权益，且无法通过协商解决，商户还可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如提起行政诉讼等。
特殊情况：
- 在某些特殊情况下，如商户的门头确实存在安全隐患、不符合城市规划或市容管理要求等，城管部门可能有权要求商户进行更换。但即便如此，也应当确保程序的合法性和公正性，并给予商户合理的补偿。
建议与总结
- 对于商户：如果城管部门要求统一更换门头，建议商户首先了解当地的具体规定和程序，评估自己的权益是否受到侵犯。如果认为不合理或侵犯了权益，可以通过合法途径表达异议，并寻求法律帮助。
- 对于城管部门：在统一更换门头前，应当进行充分的调研和规划，确保决策的合法性和合理性。同时，应当尊重商户的权益，给予合理的准备时间和补偿措施，避免引发不必要的纠纷。
总结来说，城管统一换门头是否合法以及是否可以不换，取决于当地的具体规定和程序是否合法合规。如果商户认为自己的权益受到侵犯，可以通过合法途径表达异议并寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。