结论前置：在欠条上签字但未收到钱的情况下，虽然欠条本身具有法律效力，但能否起诉成功并追回款项，需结合具体证据和事实来判断。若能证明未实际收到借款，则起诉可能无法达到预期目的；若无法证明，则可能面临败诉风险。以下从多个角度进行分析：
一、欠条的法律效力与起诉基础
欠条的法律效力：
- 欠条作为一种债权凭证，其法律效力主要取决于内容是否真实、合法，以及是否有欠款人的签字或盖章确认。根据《民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。因此，即使欠条上没有按手印，只要欠款人亲笔签名，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，该欠条就是有效的。
起诉的基础：
- 债权人可以依据欠条向法院提起诉讼，要求欠款人履行还款义务。然而，起诉成功并追回款项的前提是，债权人能够证明欠款事实的存在以及欠款人未履行还款义务。
二、未收到钱款的法律后果与证明责任
未收到钱款的法律后果：
- 如果债权人确实未收到欠款人支付的款项，那么欠款人实际上并未履行还款义务。此时，债权人虽然持有欠条，但若无法证明欠款人未支付款项，则可能面临败诉风险。
证明责任：
- 在诉讼中，债权人需要承担证明欠款事实存在以及欠款人未履行还款义务的举证责任。这通常包括提供欠条原件、转账记录、聊天记录、证人证言等证据。如果债权人无法提供充分证据证明未收到钱款，法院可能无法支持其诉讼请求。
三、具体情境下的分析与建议
欠款人否认借款事实：
- 如果欠款人否认借款事实，并主张已经履行了还款义务，那么债权人需要提供相反证据来证明欠款人未支付款项。这可能包括提供转账记录显示款项未转入债权人账户、聊天记录显示欠款人承认未还款等。
欠款人承认借款但主张已还款：
- 如果欠款人承认借款事实，但主张已经通过现金或其他方式还款，那么债权人需要提供证据证明欠款人未实际还款。这可能包括提供银行流水显示未收到还款、欠款人无法提供还款凭证等。
建议措施：
- 收集证据：在起诉前，债权人应尽可能收集与借款事实相关的所有证据，包括欠条、转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据将有助于证明欠款事实的存在以及欠款人未履行还款义务。
- 咨询律师：在起诉前，债权人可以咨询专业律师，了解诉讼风险和可能的法律后果。律师可以根据具体情况提供法律建议，帮助债权人制定合适的诉讼策略。
- 提起诉讼：如果债权人认为证据充分，可以依法向法院提起诉讼，要求欠款人履行还款义务。在诉讼过程中，债权人应积极配合法院的调查和审理工作，提供必要的证据和材料。
四、注意事项
诉讼时效：
- 债权人需注意诉讼时效问题。根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。债权人应在诉讼时效内提起诉讼，否则可能丧失胜诉权。
证据的真实性和合法性：
- 债权人提供的证据必须真实、合法。虚假证据不仅不能得到法院采信，还可能面临法律制裁。因此，债权人在收集证据时应确保证据的来源合法、内容真实可靠。
综上所述，虽然欠条上签字但未收到钱款的情况下可以起诉，但能否起诉成功并追回款项需结合具体证据和事实来判断。债权人在起诉前应尽可能收集充分证据，并咨询专业律师以制定合适的诉讼策略。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。