外籍人士在中国境内犯了偷盗罪，是会依据中国法律进行判刑的。以下是对此问题的详细解析：

一、定罪量刑依据

根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，若数额较大，或存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情形，将依法受到惩处。具体量刑标准如下：

1. 数额较大：盗窃公私财物价值一千元至三千元以上，认定为“数额较大”，一般判处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
2. 数额巨大：盗窃数额巨大（三万元至十万元以上）或有其他严重情节，判处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
3. 数额特别巨大：盗窃数额特别巨大（三十万元至五十万元以上）或有其他特别严重情节，将面临十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产的处罚。

值得注意的是，具体的数额标准可能因地区经济发展状况和社会治安状况而有所差异，由各省、自治区、直辖市高级人民法院、人民检察院确定并报最高人民法院、最高人民检察院批准。

二、量刑时的考虑因素

在量刑时，法院会综合考虑多种因素，包括但不限于：

1. 犯罪情节：如盗窃的数额、次数、手段、是否携带凶器等。
2. 犯罪后果：如是否造成被害人重大损失、是否引发社会恐慌等。
3. 犯罪嫌疑人的态度：如是否自首、立功、认罪悔罪等。
4. 外籍因素：如外籍人员的国籍、文化背景、在中国的生活状况等，虽然这些因素不会改变定罪量刑的基本原则，但可能在量刑时予以适当考虑，以确保判决的公正性和合理性。

三、司法程序中的特殊处理

对于外籍犯罪嫌疑人，在司法程序中会给予一些特殊处理，以确保其合法权益得到保障：

1. 通知所属国驻华使、领馆：根据《维也纳领事关系公约》及中国与部分国家签订的双边领事条约，当外籍犯罪嫌疑人被采取强制措施后，公安机关会及时通知其所属国驻华使、领馆。犯罪嫌疑人享有与其国籍国驻华使、领馆联系的权利，以及与其监护人、近亲属会见、通信和请求法律帮助的权利。
2. 语言翻译：为确保外籍犯罪嫌疑人在整个诉讼过程中能够理解相关法律程序和指控内容，司法机关会为其提供翻译人员，保障其充分行使辩护权等各项诉讼权利。

四、外交豁免情形的排除

需特别指出的是，如果外籍人员具有外交特权和豁免权，如来访的外国国家元首、政府首脑、外交部长及其他具有同等身份的官员等，根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的规定，此类案件将通过外交途径解决，而不适用中国刑法进行定罪判刑。但这种情况极为罕见，且不影响对外籍普通犯罪嫌疑人的正常司法程序。

总结来说，外籍人士在中国境内实施偷盗行为，将依据中国法律进行审判和量刑。无论国籍如何，法律面前人人平等，任何犯罪行为都将受到法律的制裁。如果您或您身边的人遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。