结论：在对方承认欠款但一直不还且没有书面证据的情况下，您仍可以通过多种途径来维护自己的权益，包括收集其他形式的证据、与对方协商、寻求第三方调解或向法院提起诉讼。

分析说明：

1. 收集其他证据：

   • 录音录像：如果与对方有过通话或见面，可以尝试通过录音录像的方式记录下对方承认欠款的事实。但需注意，录音录像的取得需合法，不能侵犯他人隐私或违反法律禁止性规定。
   • 证人证言：如果有第三方在场见证了对方承认欠款的情况，可以请该第三方出具证人证言，作为辅助证据。
   • 聊天记录：如果与对方有过关于欠款的聊天记录，如微信、短信等，这些聊天记录也可以作为证据使用。但需确保聊天记录的完整性和真实性，避免被对方否认或篡改。

2. 与对方协商：

   • 在收集到一定证据后，可以尝试与对方进行协商，要求对方还款。协商过程中，可以明确还款期限、方式等具体事项，并尽量达成书面协议，以便后续维权。

3. 寻求第三方调解：

   • 如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解，如人民调解委员会、律师调解等。调解过程中，调解员会协助双方进行沟通协商，促成双方达成和解协议。

4. 向法院提起诉讼：

   • 诉讼准备：如果调解无果或对方拒绝调解，您可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，需准备好起诉状、证据材料等诉讼文件，并确保这些文件符合法院的要求。
   • 诉讼过程：在诉讼过程中，您需要按照法院的要求参加庭审、提交证据等。法院会根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。
   • 执行阶段：如果判决对方还款但对方仍不履行，您可以向法院申请强制执行。法院会采取一系列措施来强制对方履行还款义务，如查封、扣押、拍卖财产等。

行动建议：

• 尽快收集证据：时间拖得越久，证据可能越难以收集。因此，建议您尽快采取行动，收集相关证据。
• 保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，保持冷静与理性至关重要。避免与对方发生冲突或采取过激行为，以免影响自己的权益维护。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的权益。

法律背景：

• 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。因此，在提起诉讼前，您需要收集足够的证据来支持自己的主张。
• 同时，根据《中华人民共和国民法典》中关于借款合同的规定，借款人应当按照约定的期限返还借款。如果借款人未按照约定的期限返还借款的，应当按照约定或者国家有关规定支付逾期利息。这为您向法院提起诉讼提供了法律依据。