核心结论：当您开电动车被汽车撞且被认定全责，保险赔偿不足时，可尝试以下几种处理办法：

1. 与对方协商分期赔偿
   • 法律依据与可行性：根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。您作为全责方，有义务赔偿对方因此次事故造成的全部合理损失。若保险赔偿不够，您可以主动与对方沟通，诚恳说明自身经济状况，提出分期赔偿的方案。例如，与对方签订书面协议，约定在一定期限内，按照一定的金额分期支付赔偿款，这种方式既体现了您积极承担责任的态度，也能在一定程度上缓解您的经济压力。
   • 注意事项：在协商分期赔偿时，一定要签订书面协议，明确双方的权利义务，包括赔偿金额、支付方式、支付期限、违约责任等内容，以避免后续产生纠纷。同时，要按照协议约定按时足额支付赔偿款，否则可能会面临对方采取法律手段追讨赔偿的风险。
2. 利用自身其他财产进行赔偿
   • 财产范围与操作方式：如果您名下有其他财产，如存款、房产、车辆等，可以考虑用这些财产来弥补保险赔偿的不足。例如，如果您有足够的存款，可以直接从存款中提取相应金额进行赔偿；如果您有闲置的车辆，在经过对方同意的情况下，可以将车辆折价转让给对方作为赔偿；若涉及房产，虽然一般情况下不会直接将房产过户给对方，但可以通过协商，将房产的部分价值折算成赔偿款支付给对方，或者将房产进行抵押贷款，用贷款资金来赔偿对方。
   • 风险提示：在使用其他财产进行赔偿时，要注意财产的合法性和权属问题。确保所使用的财产是您合法拥有的，不存在权属纠纷。同时，对于一些大额财产的处置，如房产、车辆等，要按照相关法律法规的规定办理相应的手续，如房产过户需要办理产权变更登记，车辆转让需要办理过户手续等，以保障交易的合法性和有效性。
3. 寻求第三方担保
   • 担保方式与作用：如果您暂时没有足够的资金或财产进行赔偿，可以寻找有经济实力的第三方为您提供担保。第三方可以是您的亲友、有信誉的企业等。担保的方式可以是保证担保，即第三方承诺在您无法履行赔偿义务时，由其代为履行赔偿责任；也可以是抵押担保或质押担保，即第三方以其拥有的财产作为抵押物或质押物，为您的赔偿义务提供担保。例如，您的亲友可以以其名下的房产作为抵押物，为您的赔偿提供担保，这样可以在一定程度上增加对方对您赔偿能力的信任，促使对方同意您提出的赔偿方案。
   • 法律要求与责任：根据《中华人民共和国民法典》担保物权编和合同编的相关规定，担保合同是主债权债务合同的从合同，主债权债务合同无效的，担保合同无效，但是法律另有规定的除外。担保合同被确认无效后，债务人、担保人、债权人有过错的，应当根据其过错各自承担相应的民事责任。因此，在寻求第三方担保时，要确保担保合同的合法性和有效性，明确各方的权利义务和责任承担方式，避免因担保合同无效而给自己和第三方带来不必要的法律风险。
4. 与保险公司沟通追加赔偿或调整赔偿方案
   • 沟通内容与目的：您可以与购买保险的保险公司进一步沟通，向其说明事故情况和保险赔偿不足的现状，询问是否可以追加赔偿或者调整赔偿方案。例如，有些保险产品可能存在一些附加条款或特殊情况下的赔偿规定，您可能没有充分了解或利用。或者，您可以向保险公司提出增加保险金额的申请，在符合保险公司规定的情况下，补缴相应的保费，以提高保险赔偿的额度。
   • 沟通技巧与注意事项：在与保险公司沟通时，要提供详细准确的事故资料和证据，如事故认定书、医疗费用清单、财产损失评估报告等，以便保险公司能够全面了解事故情况和您的赔偿需求。同时，要保持冷静和理性，以诚恳的态度与保险公司协商，争取达成一个双方都能接受的赔偿方案。如果与保险公司无法达成一致意见，您可以根据保险合同的约定，向保险监管部门投诉或通过法律途径解决纠纷。

在处理此类问题时，建议您保留好所有与事故相关的证据和资料，如事故现场照片、视频、证人证言、医疗记录、费用单据等，这些证据将在后续的协商、诉讼等过程中发挥重要作用。如果您在处理过程中遇到任何疑问或困难，欢迎随时向我咨询。