当你在早餐店购买的面包上发现头发时，你有权要求赔偿，以下是具体的索赔步骤和法律依据：

1. 保留关键证据

   • 实物与包装：立即将带有头发的面包及其包装完整保存，这是最直接的证据。包装上的生产日期、保质期、生产商家等信息对后续索赔至关重要。
   • 拍照录像：从多个角度拍摄面包上头发的照片和视频，确保问题清晰可见。同时，记录店铺的招牌、店内环境等，以证明消费场所。
   • 消费凭证：保留购买面包的小票、支付记录等，这些能确定购买时间、地点和金额，是索赔的关键依据。

2. 与商家友好协商

   • 直接沟通：尽快找到商家，礼貌地说明情况，并出示你保留的证据。要求商家提供合理的解决方案，如退款、更换合格产品，并可提出适当的赔偿要求。赔偿金额可根据实际损失（如因食用问题面包导致的身体不适产生的医疗费用）和精神影响（如恶心、不适等心理感受）来确定。
   • 记录协商过程：在与商家沟通时，保留聊天记录或录音，以备不时之需。若商家同意赔偿，要明确赔偿方式和时间，并尽量以书面形式确认。

3. 向监管部门投诉

   • 适用情形：若与商家协商无果，或商家态度恶劣、拒绝赔偿，你可以向相关监管部门投诉。
   • 投诉方式：拨打12315消费者协会热线，或向当地市场监督管理部门反映情况。投诉时，详细说明购买食品的具体情况、协商过程和结果，并提交保留的证据。监管部门会介入调查，并根据情况对商家进行处罚或调解。

4. 考虑法律途径索赔

   • 诉讼准备：若问题严重，如因食用该面包导致身体不适并产生较大医疗费用等损失，且协商和投诉均无法解决，你可以考虑通过法律诉讼维权。
   • 材料整理：整理好所有相关证据，包括面包、包装、照片、视频、消费凭证、协商记录、医疗诊断证明和费用清单等。撰写起诉状，明确诉讼请求（如退还费用、赔偿身体损害费用、精神损害抚慰金等），并阐述事实和理由。
   • 提起诉讼：向有管辖权的法院提交起诉状及相关证据，依法追究商家的法律责任。法院会根据事实和法律规定，作出公正的判决。

5. 法律依据与赔偿标准

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，生产经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这一法律规定为你的索赔提供了明确的法律依据和赔偿标准。

其他建议：

• 在索赔过程中，保持冷静和理性，合理表达诉求，避免采取过激行为或言论，以免影响索赔效果。
• 如遇困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律指导和支持。

希望以上信息能对你有所帮助，如果你有任何其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。