水客头目一般属于主犯，但具体还需根据其在共同犯罪中的实际作用来判定。以下是对此问题的详细分析：

一、主犯与从犯的定义

1. 主犯：根据《中华人民共和国刑法》第二十六条的规定，主犯是指组织、领导犯罪集团进行犯罪活动的或者在共同犯罪中起主要作用的人。主犯通常具有明确的组织、领导或指挥作用，对犯罪的实施和结果具有决定性的影响。
2. 从犯：根据《中华人民共和国刑法》第二十七条的规定，从犯是指在共同犯罪中起次要或者辅助作用的人。从犯通常不直接参与犯罪的实施，而是为犯罪提供某种帮助或支持。

二、水客头目的角色分析

1. 组织、领导作用：水客头目通常负责组织、策划和指挥水客走私活动，他们制定走私计划、分配任务、协调行动，并在走私过程中起到关键的领导作用。这种组织、领导行为符合主犯的定义。
2. 主要作用：水客头目在走私活动中往往起着决定性的作用，他们的决策和行动直接影响走私活动的成败和规模。如果水客头目在共同犯罪中起主要作用，那么他们也应被认定为主犯。

三、特殊情况下的从犯认定

虽然水客头目在大多数情况下会被认定为主犯，但也不能排除在特定情况下被认定为从犯的可能性。例如：

1. 受他人指使或控制：如果水客头目是在他人的指使或控制下进行走私活动的，且其在犯罪中仅起次要或辅助作用，那么他们可能被认定为从犯。但这种情况较为罕见，因为水客头目通常具有较高的自主性和决策权。
2. 共同犯罪中的分工不同：在复杂的共同犯罪中，不同犯罪人之间的分工可能各不相同。如果水客头目虽然负责组织、领导走私活动，但其在犯罪中的实际作用相对较小，而其他犯罪人则起到了更为关键的作用，那么根据具体情况，水客头目也有可能被认定为从犯。但这种情况同样较为罕见。

四、法律后果

1. 主犯的法律后果：如果水客头目被认定为主犯，那么他们将承担走私犯罪的主要法律责任。根据走私的严重程度和具体情节，他们可能面临有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的刑罚，并可能被处以罚金或没收财产。
2. 从犯的法律后果：如果水客头目在特定情况下被认定为从犯，那么他们的法律责任将相对较轻。根据《中华人民共和国刑法》的规定，从犯应当从轻、减轻处罚或者免除处罚。但具体处罚还需根据犯罪情节和从犯在犯罪中的实际作用来判定。

总结来说，水客头目在大多数情况下会被认定为主犯，因为他们通常具有组织、领导或指挥走私活动的作用。但也不能排除在特定情况下被认定为从犯的可能性。如果你或你身边的人涉及此类问题，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。