结论：物业开错水表导致隔壁被淹，责任归属需根据具体情况判断，一般可能涉及物业、水表操作人员或相关管理方的责任。以下从不同角度进行分析：
一、物业的责任
管理责任：
- 物业作为小区的管理者，对小区内的公共设施，包括水表等，负有管理和维护的义务。如果物业在管理过程中存在疏忽，如未定期检查水表、未及时发现水表故障或错误操作等，导致水表被错误开启，进而造成隔壁被淹，物业应承担相应的管理责任。
赔偿责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。如果物业的过错行为（如开错水表）直接导致了隔壁被淹，物业应承担赔偿责任，包括赔偿因淹水造成的财产损失、修复费用等。
二、水表操作人员的责任
操作责任：
- 如果水表是由特定的操作人员（如物业员工、维修人员等）进行开启或关闭的，且该操作人员因疏忽或故意行为导致水表被错误开启，进而造成隔壁被淹，那么该操作人员应承担相应的操作责任。
连带责任：
- 在某些情况下，如果操作人员的行为是职务行为，即其是在执行物业或相关管理方的任务时发生的错误操作，那么物业或相关管理方可能需承担连带责任。这意味着，受害者既可以向操作人员索赔，也可以向物业或相关管理方索赔。
三、相关管理方的责任
监管责任：
- 如果水表的管理或操作受到某个特定管理方（如供水公司、小区业主委员会等）的监管或指导，且该管理方在监管或指导过程中存在疏忽或过错，导致水表被错误开启，那么该管理方也应承担相应的监管责任。
共同责任：
- 在某些复杂情况下，可能涉及多个管理方或责任方的共同过错或疏忽，导致水表被错误开启并造成损害。在这种情况下，各责任方可能需根据其过错程度或责任比例共同承担赔偿责任。
四、建议与措施
及时取证：
- 在发生此类事件后，受害者应及时拍照、录像或保留其他相关证据，以证明损害事实、损害程度以及与物业或相关责任方的关联。
协商解决：
- 受害者可以首先尝试与物业或相关责任方进行协商，寻求和解或赔偿方案。在协商过程中，可以明确提出自己的诉求和依据，并要求对方给出合理的解释和赔偿方案。
法律途径：
- 如果协商无果或对方拒绝承担责任，受害者可以通过法律途径维护自己的权益。可以咨询专业律师（如我），了解具体的法律程序和诉讼策略，并准备相关证据材料提起诉讼或申请仲裁。
总结：物业开错水表导致隔壁被淹的责任归属需根据具体情况判断。在处理此类事件时，受害者应及时取证、协商解决，并在必要时通过法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。