结论：道路一边高一边低导致车祸，是否可以起诉需根据具体情况判断，主要看道路设计或维护是否存在缺陷以及该缺陷与事故之间的因果关系。以下从不同角度进行分析：
一、道路设计或维护存在缺陷的情况
法律责任基础：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千二百五十六条：“在公共道路上堆放、倾倒、遗撒妨碍通行的物品造成他人损害的，由行为人承担侵权责任。公共道路管理人不能证明已经尽到清理、防护、警示等义务的，应当承担相应的责任。”虽然此条款直接针对的是堆放、倾倒、遗撒物品的情况，但道路设计或维护存在缺陷，导致道路一边高一边低，同样可能构成妨碍通行的因素，如果管理人未尽到管理义务，可能需要承担责任。
- 另外，如果道路的设计或维护违反了相关的国家标准或行业标准，如《公路工程技术标准》等，那么管理人或设计者也可能因违反标准而承担责任。
因果关系判断：
- 需要证明道路一边高一边低的设计或维护缺陷与车祸之间存在直接的因果关系。这通常需要专业的交通事故鉴定机构进行鉴定，以确定道路缺陷是否对事故的发生起到了决定性或显著性作用。
起诉对象：
- 如果道路设计存在缺陷，可能起诉的对象包括道路的设计单位、施工单位或管理单位。
- 如果道路维护存在缺陷，则主要起诉道路的管理单位，如市政部门或公路管理部门。
二、道路设计或维护不存在缺陷，但驾驶者自身存在过错的情况
驾驶者责任：
- 如果道路一边高一边低的设计或维护并不违反相关标准，且管理单位已经尽到了合理的清理、防护、警示等义务，那么车祸的发生可能主要是由于驾驶者自身的过错导致的，如超速、酒驾、未注意观察路况等。
法律后果：
- 在这种情况下，驾驶者可能需要自行承担事故的全部或主要责任，而无法起诉道路管理单位或设计单位。
三、综合建议
收集证据：
- 在车祸发生后，应尽快收集相关证据，包括现场照片、视频、交通事故认定书、医疗记录等，以证明事故的发生和损害后果。
- 如果怀疑道路设计或维护存在缺陷，可以委托专业的交通事故鉴定机构进行鉴定，以获取更专业的证据。
咨询专业律师：
- 在起诉前，建议咨询专业律师，以评估案件的可行性和胜诉率。律师可以根据具体情况，为你提供更详细的法律建议和诉讼策略。
提起诉讼：
- 如果决定起诉，应准备好起诉状和相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，应积极配合法院的审理工作，以维护自己的合法权益。
最后，道路一边高一边低导致车祸是否可以起诉，需根据具体情况判断。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。