结论：美甲过程中剪到肉，对方索要800元是否合理，需根据实际损害后果、双方过错程度及当地经济水平等因素综合判断，无法直接给出“合理”或“不合理”的绝对结论。以下从不同角度进行分析：

一、法律责任基础

根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。美甲服务过程中，若因美甲师操作不当导致顾客受伤，美甲师或美甲店作为服务提供者，存在过错，应承担相应的赔偿责任。

二、赔偿范围及标准

赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费等实际损失，以及因侵权行为导致的精神损害抚慰金（如构成伤残或造成严重精神痛苦）。具体到本案：

1. 医疗费：若顾客因受伤产生医疗费用，如消毒、包扎、药物等费用，应据实赔偿。
2. 误工费：若顾客因受伤无法正常工作，导致收入减少，可主张误工费。误工费计算需提供收入证明及误工时间证明。
3. 精神损害抚慰金：若伤口较深、留疤或造成其他严重精神痛苦，可主张精神损害抚慰金。但需注意，精神损害抚慰金的认定较为严格，通常需达到一定损害后果。
4. 其他费用：如交通费、护理费等，需根据实际情况主张。

三、800元索赔的合理性分析

1. 若伤口轻微，未产生医疗费用，且未影响工作：

   • 800元索赔可能偏高。此时，赔偿范围可能仅限于精神损害抚慰金（如构成），但金额通常较低。
   • 建议：双方可协商降低赔偿金额，或通过调解解决。

2. 若伤口较深，产生医疗费用，且影响工作：

   • 800元索赔可能合理。需根据实际医疗费用、误工时间等计算赔偿金额。若800元未超过实际损失，则合理。
   • 计算公式（示例）：
     • 医疗费：据实计算（如200元）
     • 误工费：日工资×误工天数（如日工资200元，误工2天，共400元）
     • 精神损害抚慰金：酌情认定（如200元）
     • 总计：200+400+200=800元
   • 建议：顾客提供医疗费用发票、收入证明等证据，以支持索赔金额。

3. 若伤口严重，构成伤残或造成严重精神痛苦：

   • 800元索赔明显偏低。此时，赔偿范围可能包括残疾赔偿金、精神损害抚慰金等，金额通常较高。
   • 建议：顾客及时就医，并委托专业机构进行伤残鉴定，以确定实际损失。

四、双方协商与调解

若双方对赔偿金额存在争议，可尝试通过协商或调解解决。协商时，建议：

1. 明确损失范围：双方共同确认实际损失，如医疗费用、误工时间等。
2. 参考当地标准：了解当地类似案件的赔偿标准，作为协商参考。
3. 保持理性沟通：避免情绪化，以解决问题为导向。

五、法律途径

若协商或调解无果，顾客可通过法律途径维护权益，如向法院提起诉讼。诉讼时，需提供充分证据证明美甲师或美甲店存在过错，以及实际损失金额。

总结：美甲过程中剪到肉，对方索要800元是否合理，需根据实际损害后果、双方过错程度及当地经济水平等因素综合判断。若您对此有进一步疑问或需具体法律帮助，可直接向我咨询。